ZDP-189 Gyuto Black wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an.

Klingenform:

Die Klingenform des Gyuto ist im Wesentlichen die japanische Version eines Kochmessers und eignet sich daher für die Zubereitung großer Mengen an Gemüse und Fleisch. Die Länge von 210 mm ist optimal für den vielseitigen täglichen Gebrauch, unabhängig davon, ob Sie zu Hause kochen oder Profikoch sind. Eine spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise und filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal für eine Wiegebewegung beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Stahl:

Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl normalerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt hingegen nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

Laminierung:

Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als Warikomi-Cladding bezeichnet. Die weichere Außenschicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

Der harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese besondere Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Pulverstähle. Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet.

Geometrie:

Dieses Messer hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit einem flachen Profil und einem V-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Diese Art des Schliffs erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben.

Klingenfinish:

Kuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.

Das Messer weist kaum sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein schönes rustikales Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Kanji 登録 九佐吉作 „als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan, registriert“ wurde in die Klinge gemeißelt.

Griff:

Das Gyuto Black ist mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der als Wa-Griff bezeichnet wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in der Hand von Rechts- und Linkshändern liegt.

Schmiede:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an.