Die ZDP-189-Gyuto-Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem achteckigen Griff aus Walnussholz erhältlich.

Das 210-mm-Gyuto-Design richtet sich vor allem an Köche, die ein mittelgroßes, vielseitiges Messer zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse bevorzugen. Die Klinge ist dunkel, weshalb diese Optik auch als Kuro-uchi-Finish bezeichnet wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die handgeschmiedete Klinge weist sichtbare Spuren der Bearbeitung mit einem Hammer auf. Dies verleiht ihr nicht nur ein schönes, rustikales Finish, sondern verhindert auch, dass Lebensmittel an ihrer Oberfläche haften.

KLINGENFORM:

Die Klingenform des Gyuto ist im Wesentlichen die japanische Version des Kochmessers und eignet sich daher für die Zubereitung großer Mengen an Gemüse und Fleisch. Die Länge von 210 mm ist optimal für den vielseitigen täglichen Gebrauch, unabhängig davon, ob Sie zu Hause kochen oder als Profikoch tätig sind. Eine spitz zulaufende Spitze ermöglicht das Einstechen sowie präzise und feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein entscheidendes Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr hartem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als Warikomi-Cladding bezeichnet. Die weichere äußere Schicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.

Der harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwierig zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet.

GEOMETRIE:

Dieses Messer hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit einem flachen Profil und einem V-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Dieser Schliff erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.

Das Messer weist kaum sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein schönes, rustikales Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Die Kanji 登録 九佐吉作 „als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan, registriert“ wurden in die Klinge gemeißelt.

SCHMIEDE:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertelanger Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana) von Hand. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotogeschichte von unserem Besuch in ihrer Schmiede an.