Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7,1")

Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich auf dem Schneidebrett für alle Arten von Hacken, Schneiden und Wiegen eignet. Tsunehisa kombinierte seine bewährte Klingenform und die einzigartige Nashiji-Klingenoberfläche mit rostfreiem Stahl (Ginsanko oder Silver III Steel mit einer Härte von 60-61 HRC!) und versah das Messer anschließend mit einem leichten Griff im westlichen Stil aus Pakkaholz (bekannt für seine Langlebigkeit und den angenehmen Griff).

Das eher ungewöhnliche Merkmal dieses Gyutos ist die Farbe des Pakkaholzgriffs. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir fanden, dass es eine mutige Wahl war, die sich definitiv ausgezahlt hat! Das Messer hebt sich von der Masse ab, jedoch nicht auf eine auffällige Weise.

Dieses Gyuto lässt sich am besten mit dem Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji kombinieren.

👉 Geeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Das breite Profil erleichtert das Umsetzen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin tendenziell relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Die spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Rundung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet außerdem, dass er sich sehr gut und einfach schärfen lässt.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge weist eine Nashiji-Oberfläche auf, was übersetzt „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Damit ist die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils gemeint, die nicht nur einen ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem Griff im westlichen Stil (Yo) ausgestattet, der aus einer Kombination aus rotem und schwarzem Pakkaholz gefertigt ist.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise für Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki ist für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe berühmt und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.