Takamura Gyuto Migaki SG2 210 mm (8,3 Zoll)
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm ist ein Messer, das wir professionellen Köchen und all euch talentierten Hobbyköchen empfehlen, vor allem aber ist es ein großartiges erstes Messer für junge Köche. Warum? Die Klinge ist pflegeleicht, bleibt lange scharf und ist praktisch und leicht genug für lange Arbeitsstunden als Vorbereitungsköchin oder -koch in einem geschäftigen Restaurant.
Dieses elegant minimalistische, perfekt ausbalancierte, extrem dünne und schlicht aussehende Gyuto ist ein wahres Biest. Takamura-Messer sind bei westlichen Profiköchen am beliebtesten, und diese SG2-Stahllinie steht an der Spitze des Takamura-Sortiments.
KLINGENFORM:
Das Gyuto-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett seine Stärken ausspielt.
STAHL:
Dieses Petty besteht aus SG2/R2-Pulverstahl, gehärtet auf etwa 62-63 HRC. Pulverstähle sind derzeit die härtesten für die Messerherstellung verfügbaren Stähle. Das bedeutet, dass das Messer seine glatte und scharfe Schneide lange behält. Aufgrund des hohen Chromgehalts (Cr) in seiner Stahlstruktur ist es außerdem unglaublich pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine außergewöhnlich feine und glatte Schärfe.
LAMINIERUNG:
Du wirst die Schärfe direkt aus der Verpackung kaum glauben! Der San-mai-Klingenaufbau (mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Laminierung) mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl (63 HRC!) bleibt nahezu unbegrenzt scharf. Das Messer ist perfekt ausbalanciert und fühlt sich daher auch nach langen Stunden der Lebensmittelvorbereitung leicht in der Hand an.
KLINGENFINISH:
Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch Migaki-Finish genannt - mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish) ist extrem dünn. Dadurch kann der Benutzer selbst kleinste Zutatenstücke präzise bearbeiten. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus langlebigem, leuchtend rotem laminiertem Pakkaholz, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Das Griffstück sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Benutzung einen komfortablen und sicheren Halt. Dank seiner symmetrischen Form liegt der Griff perfekt in beiden Handflächen. Der Yo-Griff könnte eher klein ausfallen und ist daher nicht ideal für Köche in der Größe eines Basketballspielers.
SCHMIED:
Takamura Hamono ist eine in Echizen (Präfektur Fukui) ansässige Schmiede, die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der das Unternehmen von seinem Vater Toshiyuki übernahm (dieser hatte es wiederum von seinem Vater, dem Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san, übernommen). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr anspruchsvolles Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertest des schwedischen Magazins Smartson anerkannt, bei dem sie die Konkurrenz übertrafen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).
All das macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch machen die Handwerkskunst und Raffinesse ihrer Produkte das Warten mehr als lohnenswert.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 335mm (13.2")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Rückenstärke: 1.5mm (0.06")
Gewicht: 155.0
Grifflänge: 117mm (4.6")
Griffart / Holz: Western / Red Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takamura Hamono
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Customer Reviews
One of a kind knife. Probably the best out of the box sharpness I have seen. Top value for money buy. Team was very helpful and even let me customise my order even after completing it. Their service was great. Only downside is about their prices but they live up to their reputation.
Hello Alex,
Thank you very much for your kind words and for sharing your experience. We’re really happy to hear that you’re enjoying the knife.
Regarding the prices, we understand your point. The reason our prices may sometimes feel higher is because they already include all import duties and taxes. We ship everything DDP (duties & taxes paid), which means you don’t need to worry about additional charges or surprises when your order arrives. The price you see at checkout is the final price, no hidden costs.
We truly appreciate your trust and support, and we look forward to helping you again in the future.
Warm regards,
Iva
This is a really smooth knife! Easy to maintain,you have to watch it cause it’s thin and you might chip easily if you don’t careful..
Extremely beautiful and sharp knife. I didn't believe it, but it goes through vegetables practically without resistance. I hope it can be sharpened like this at the first sharpening too. It's almost a shame to use it sometimes, because it's really beautifully made.
Hello, than you for the knife. Your the best. About the knife it's very very beautiful, sharp and very easy to use. It's cut very quickly. Thank you so much, I will return here to buy another knifes. The shipment was very quickly. With Respect you what you doing.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
