[SET] Tsunehisa Ginsanko Nashiji-Set [Gyuto + Petty]

Tsunehisa-Ginsanko-Nashiji-Set ist ein vielseitiges Messerset, das alle Eigenschaften hochwertiger japanischer Messer vereint – dünnes Profil, minimalistisches Design und harten japanischen Stahl. Die Messer dieses Sets sind mit klassisch westlichen (Yo-)Griffen perfekt ausbalanciert und ergänzen sich hervorragend. Sie eignen sich ebenso gut für eine professionelle Küche wie für ambitionierte Hobbyköche – das Gyuto übernimmt auf dem Schneidebrett das Hacken und Schneiden, während das Petty zum Schälen und für dekorativere Arbeiten in der Hand zum Einsatz kommt.

👉 Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Auch als wunderbares Geschenk geeignet!

Dieses Set umfasst:

• Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")
• Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3")

KLINGENFORM:

Das Gyuto mit einer Länge von 180mm ist ein Küchenmesser zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und Fisch und die japanische Variante des westlichen Kochmessers. Ergänzt wird das Gyuto perfekt durch das kleinere Petty-Messer (135mm), das sich um sämtliche Schäl-, Schneid- und Vorbereitungsarbeiten bei Gemüse kümmert. Aufgrund seiner Dünne eignet es sich hervorragend für die Zubereitung kleinerer Fische, das Auslösen von Geflügel und das Parieren von Fleisch.

STAHL:

Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich dank seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet außerdem, dass er sich sehr gut und einfach schärfen lässt.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge besitzt einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein Nashiji-Finish, was übersetzt „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Gemeint ist die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils, die nicht nur einen ästhetischen Wert besitzt, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche beim Schneiden das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge verringert.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem klassischen westlichen (Yo-)Griff ausgestattet, der aus einer Kombination aus rotem und schwarzem Pakkaholz gefertigt ist. Dank seines universellen Designs kann der Griff von Links- und Rechtshändern verwendet werden und sorgt außerdem für eine angenehme Balance und ein gutes Gewicht des Messers.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über eigene Stahlsorten und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.