Sakai Takayuki Kengata VG-10 Damast Wa 190 mm (7,5")

Handgefertigt von der renommierten Schmiede Sakai Takayuki verbindet dieses 190-mm-Kengata einen Kern aus VG-10 mit 61 HRC und eine rostbeständige Damast-Ummantelung für lang anhaltende Schärfe und Korrosionsbeständigkeit. Seine vielseitige Klingenform bietet die Benutzerfreundlichkeit eines Gyuto mit der Präzision eines Bunka, während die scharfe K-Spitze bei detaillierten Schnitten überzeugt. Abgerundet wird es durch einen ausgewogenen japanischen Wa-Griff für sichere und kontrollierte Bewegungen.

KLINGENFORM:

Das Kengata ist ein vielseitiges japanisches Messer mit einer schwertähnlichen Klingenform, ähnlich einem Bunka, jedoch etwas schmaler und zur Spitze hin stärker gebogen. Dadurch eignet es sich sowohl zum Hacken als auch für längere Schneidbewegungen, während die scharfe Reverse-Tanto-Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Seine Form eignet sich gut für Gemüse, Fleisch und Fisch und macht es zu einem praktischen Allrounder für alle, die die Kontrolle eines Bunka mit einer Schnittführung wünschen, die eher einem Gyuto entspricht.

*Die Länge der Schneide beträgt 202 mm (vom Fersenbereich bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Ende des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 190 mm.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostbeständiger Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe bietet.

STAHLAUFBAU:

VG-10 bildet den harten Kern der Klinge und wird von weicheren äußeren Stahlschichten geschützt. Diese San-Mai-Konstruktion, auf Japanisch „drei Schichten“, erhöht die Widerstandsfähigkeit und trägt dazu bei, das Risiko von Ausbrüchen zu verringern, während die geschmiedeten Außenschichten das wellenförmige Damastmuster erzeugen.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich daher für Rechts- und Linkshänder. Basierend auf dem Verhältnis zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieser Klinge als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch sie weniger bruchanfällig und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge weist ein Hammerschlagmuster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damastfinish übergeht, das sich bis zur Schneide erstreckt. Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch die strukturierte Tsuchime-Optik entsteht. Dies sorgt für ein ansprechendes Finish und verhindert zugleich, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Das Messer ist mit einem leichten Wa-Griff aus Zelkova-Holz und einer Zwinge aus Mahagoniholz ausgestattet und vereint Langlebigkeit, einen komfortablen Griff und eine elegante Optik. Seine ergonomische Form ermöglicht eine präzise und stabile Kontrolle der Klinge und eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

SCHMIED:

Die Klingen von Sakai Takayuki stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche 600-jährige Geschichte zurück. In der traditionellen japanischen Küche sind sie sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerksmeistern handgefertigt, die zahlreiche Modelle aus unterschiedlichen Materialien anbieten.