Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami Nr. 3 240 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 ist ein handgeschmiedetes Meisterwerk. Mit unglaublicher Präzision gefertigt, ist es nicht einfach nur ein japanisches Messer, sondern ein Kunstwerk. Dieses beeindruckende Sammlerstück besitzt eine Honyaki-Klinge aus Shirogami-Stahl #3 mit schillerndem Farbglanz und wird aus einem einzigen Stück kohlenstoffreichen Shirogami-Stahls (Weißstahl) #3 geschmiedet. Die spiegelpolierte (Migaki-)Oberfläche bringt den reinen, leuchtenden Charakter des Stahls zur Geltung und zeigt die sorgfältige Handpolitur des Schmieds.
Honyaki-Messer machen aufgrund der extrem schwierigen Schmiedeprozesse und der hohen Ausschussrate bei der Wärmebehandlung weniger als 1 % der japanischen Messerproduktion aus. Dies ist nicht einfach nur ein Küchenwerkzeug - es ist ein Erbstück, das Jahrhunderte metallurgischen Wissens und handwerklicher Hingabe verkörpert.
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Honyaki-Messer Honyaki bedeutet wörtlich „wahrgebrannt“, und diese Schmiedemethode verkörpert in ihrer reinsten Form die traditionelle japanische Kunst der Schwertschmiedekunst. Diese Messer sind äußerst anspruchsvoll zu schmieden und zu formen, weshalb sie nur von den besten Handwerkern gefertigt werden. Da sie außergewöhnlich selten, teuer und empfindlich sind, eignen sie sich nur für sehr erfahrene Köche. Sie werden wegen ihrer Kirenaga - bzw. Schnitthaltigkeitseigenschaften sehr geschätzt und bleiben über lange Zeit scharf. Solche Messer erfordern ein anderes Härteverfahren. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Lehm, Holzkohle, natürlichem Schleifstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Anschließend wird das Messer in Wasser abgeschreckt (in diesem Teil des Prozesses erhält das Katana seine charakteristische gebogene Form). Der nicht mit Lehm bedeckte Teil des Messers härtet aus, während der bedeckte Teil langsamer abkühlt und nicht so stark härtet. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer Legierung mit zwei unterschiedlichen Kristallstrukturen. Die Phasenlinie zwischen den beiden Strukturen wird Hamon genannt. Um den Hamon „hervorzubringen“, sind viel Erfahrung, Wissen und die richtige Ausrüstung erforderlich. Die Honyaki-Schmiedemethode ermöglicht es, dass sich der Hamon - eine elegante Härtelinie, die den Übergangsbereich zwischen einer harten Schneide und einem weichen Klingenrücken klar definiert - beim Abschrecken bildet. |
Das hochglanzpolierte Erscheinungsbild der Klinge ist das Ergebnis eines ganz besonderen, zeitaufwendigen Polierverfahrens. Die Schutzschicht, die Korrosion verhindert, verleiht dem Messer einen irisierenden, regenbogenfarbenen Schimmer.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, was einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klingenform erlaubt das Einstechen sowie präzises Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht die bauchige Schneide ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu schwingen. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.
Dieses Gyuto in limitierter Auflage verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Schlangenholz, kombiniert mit einer Zwinge und einem Griffabschluss aus blondem Büffelhorn. Es ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet und bietet einen ausgewogenen und komfortablen Griff.
Schlangenholz wird wegen seiner satten, tiefroten Farbe und der einzigartigen wellenförmigen Maserung geschätzt, die an Schlangenhaut erinnert. Dieses schöne Holz ist nicht nur optisch auffällig, sondern auch sehr hart und feuchtigkeitsbeständig. Dadurch bleibt der Griff viele Jahre lang ansehnlich.
PFLEGE UND WARTUNG DES MESSERS:
Messer aus Kohlenstoffstahl sind empfindlich und erfordern besondere Pflege. Neben einer sorgfältigen Verwendung, die die Schärfe verlängert, sollte die Klinge nach jedem Gebrauch sorgfältig gereinigt und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, um Korrosion zu verhindern. Wenn Sie Gemüse oder Obst mit hohem Säuregehalt schneiden, empfehlen wir, die Klinge auch während des Schneidens abzuwischen. Nach der Zubereitung von Speisen empfehlen wir, die Klinge mit Öl zu pflegen, um ihre Oberfläche vor Korrosion zu schützen. Die dünne und scharfe Klinge ist für präzise Arbeiten vorgesehen und nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder anderen Lebensmitteln mit harter Kruste oder Schale geeignet.
Izumiriki ist eine angesehene japanische Schmiedewerkstatt mit Sitz in Sakai, Osaka - einem der renommiertesten Zentren der japanischen Messerherstellung mit einer über 200-jährigen Tradition. Sakai steht für außergewöhnliche Schärfe, Präzision und kompromisslose Qualität.
Im Rahmen der traditionellen Arbeitsteilung wird jedes Izumiriki-Messer von spezialisierten Handwerkern geschmiedet, geschärft und montiert. So wird sichergestellt, dass jedes Stück von Hand vollendet, perfekt ausbalanciert und einzigartig ist. Dies sind keine Industrieprodukte, sondern Messer, die durch Generationen von Erfahrung, handwerklichem Können und Liebe zum Detail geformt werden.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Shirogami #3
Klingenkonstruktion: Honyaki / Migaki
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 386mm (15.2")
Klingenlänge: 245mm (9.6") [handle-tip] / 230mm (9.1") [cutting edge]
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Rückenstärke: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Gewicht: 237
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Snakewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Izumiriki
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
