Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8,7")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Die Griffe sind aus natürlichen Materialien gefertigt, daher sind leichte Farb- und Strukturabweichungen zu erwarten. Wenn Sie eine bevorzugte Farbnuance haben, kontaktieren Sie uns bitte.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto verbindet die vertraute Designsprache des Schmieds, die wir kennen und lieben gelernt haben, mit unserer völlig neu konzipierten, zeitgemäßen Klingenform. Die unbehandelte (kuro-uchi) Schicht der Klinge wurde gehämmert, bis daraus eine kunstvolle tsuchime-Oberfläche mit winzigen Hammereindrücken entstand. Eine wunderschöne sandgestrahlte Kasumi-Linie trennt sie von der Schneide und macht das Messer zu einem wahren rustikalen Meisterwerk.
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Die Faszination für Messer ist etwas sehr Reales. Und es ist eine gute Art von Besessenheit. Eine, bei der einem Ideen kommen, während man den ersten Morgenkaffee zubereitet, und die einen motiviert, weiterzuentdecken und den eigenen Horizont zu erweitern. In einem dieser ruhigen Momente kam Luka* eine Idee. Messer mit einseitigem Anschliff. Die Spezialisierung ihrer Aufgaben schreckt viele Nutzer davon ab, Messer mit einseitigem Anschliff zu verwenden, weil sie glauben, diese seien zu anspruchsvoll für sie. Diese Geometrie ermöglicht einen halb so großen und dadurch deutlich schärferen Winkel und folglich eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als Messer mit beidseitigem Anschliff. Der wichtigste funktionale Vorteil besteht darin, dass die Klinge das abgeschnittene Stück Lebensmittel von der Klinge wegdrückt, sodass es vom Messer abfällt. Die flache Seite auf der gegenüberliegenden Seite (Uraoshi-Seite) weist einen leicht konkaven Anschliff auf, der die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel bricht. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit deutlich weniger Widerstand am Lebensmittel entlanggleiten. * Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lerne das Team kennen, indem du auf diesen Link klickst. |
Auch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star im Team für die Vorbereitung von Lebensmitteln ist, ist es dennoch das perfekte Ergebnis aus den Formen von Messern mit einseitigem Anschliff. Sein breites Profil, ähnlich dem eines Usuba oder Deba, macht es zum idealen Kochmesser für präzise und anspruchsvolle Techniken wie Julienne oder das japanische Katsuramuki. Entgegen der alten Redensart spielt Größe (in der Küche) tatsächlich eine Rolle, und den oben genannten Messern fehlt es meist daran. Hier kommt das lange Gyuto voll zur Geltung - die 220 Millimeter lange Klinge eignet sich perfekt für längere, präzise ziehende Bewegungen, die auch beim Schneiden von Fleisch und Filetieren von Fisch zum Einsatz kommen.
Zusammengefasst: Durch die Verbindung einer universellen Form mit einem einseitigen Anschliff (der dem Messer die Breite eines Gyuto und alle Vorteile eines meißelartig geschliffenen Messers verleiht) ist es uns gelungen, das Beste aus beiden Welten zu vereinen. Neugierig?
Dieses Gyuto im Sakimaru-Stil mit einseitigem Anschliff ist exklusiv bei SharpEdge erhältlich und wurde in Zusammenarbeit mit Ikeuchi Hamono entwickelt.
KLINGENFORM:
Dieses Gyuto unterscheidet sich durch zwei sehr charakteristische Merkmale von anderen seiner Art. Das erste ist der bereits erwähnte Anschliff der Klinge, das zweite ihre ungewöhnliche Form. Der Klingenrücken ist gerade und die Schneide verläuft in einer durchgehenden Kurve, bis sie sich kurz vor der Spitze scharf wendet. Daher stammt der Name Sakimaru, der sich auf die Tanto-Spitze bezieht.
Die Klinge mit einseitigem Anschliff ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!
STAHL:
Die Klinge wurde in der Schmiede von Ikeuchi Hamono geschmiedet. Ihre Konstruktion wird Ni-Mai genannt, was bedeutet, dass sie aus einer harten Schneidlage (Hagane) und einer weicheren äußeren Schicht (Jigane) besteht. Der harte Kern besteht aus Shirogami #1-Stahl, und die Oberfläche der Jigane-Schicht weist eine besondere gehämmerte (tsuchime) Kuro-uchi-Optik auf (mehr dazu findest du in unserem Artikel Klingenkonstruktion: Klingenfinish).
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Die Vorteile von Shirogami #1-Stahl sind eine sehr feine, sanfte Schärfe - er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der kohlenstoffreiche Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, daher empfehlen wir, die Klinge regelmäßig zu ölen. Mehr über die Messerpflege erfährst du hier. |
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem ovalen traditionellen japanischen (Wa) Griff ausgestattet, der aus Rosenholz gefertigt und mit einer Zwinge aus Pakkaholz versehen ist. Der Griff ist etwas länger und daher auch für Menschen mit größeren Händen geeignet.
🚩 Dieses Messer verfügt über eine spezielle Schutzbeschichtung! Die Rückseite des Messers ist mit einer Schutzschicht versehen, die die Klinge vor Kratzern und Feuchtigkeit schützt. Diese Schutzschicht wird während der Nutzung entfernt.
Klingenform: Gyuto
Stahltyp: Shirogami #1
Klingenaufbau: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 375mm (14.8")
Klingenlänge: 220mm (8.7")
Klingenhöhe: 54mm (2.1")
Rückenstärke: 3.0mm (0.12")
Gewicht: 235.0
Grifflänge: 139mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Ikeuchi Hamono
Ort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft sind handgefertigt aus natürlichen Materialien. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir bemühen uns, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu bieten, jedoch variieren Bildschirmauflösung und Farben, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN EINE PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres niedrigen Chromgehalts (Cr) verfärben und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Benutzung tun).
✔ Nach dem Gebrauch mit lauwarmem Wasser abspülen und trockenwischen.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl einreiben.
✔ Bewahren Sie das Messer eingewickelt in Papier auf, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialverschlechterung verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Für ausführliche Informationen zur Patina, lesen Sie unseren speziellen Beitrag zur Patina.
ALLGEMEINE PFLEGETIPPS FÜR MESSER:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Stahlqualität, der Nutzung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer bestehen aus hochwertigen Stählen. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in bestem Zustand zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Holz-, Kunststoff- oder Gummibrett als Schneidebrett.
✔ Nach dem Gebrauch die Messer waschen und trockenwischen.
✔ Zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine Schutzscheide (Saya) verwenden.
✔ Eine gute Schneidetechnik ist der beste Weg, die Schärfe zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Wetzsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht in der Spüle liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht im Geschirrspüler.
❗️Benutzen Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide von der Schneidunterlage. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Für weitere Details lesen Sie unseren Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - Pauschalpreis weltweit mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Siehe unsere Versandseite für weitere Details.
ZOLL UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle & Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren oder Steuern (einschließlich MwSt.) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir leider keine Rückerstattung oder Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere VERSAND & RÜCKGABEN-Richtlinie für weitere Informationen. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungspapier einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Wir bieten auch eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
