Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damast 210mm (8,3") [Kaotan/Rosewood]

Das Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210mm (8,3") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für eine breite Palette von Schneidetechniken geeignet ist – vom Zerkleinern von Gemüse bis hin zu längeren Schneidbewegungen, die bei der Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch verwendet werden. Es ist mühelos zu pflegen, hält eine rasiermesserscharfe Schneide und lässt sich auf Schleifsteinen hervorragend nachschärfen. Egal, ob Sie neu in der Welt der japanischen Messer sind oder ein erfahrener Koch, dieses Gyuto bietet Präzision, Balance und mühelose Kontrolle. Es ist auch ein unvergessliches Geschenk für alle, die Handwerkskunst schätzen.

! Der Messergriff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten und stark strukturierten Holz mit natürlicher Farbvariation. Jedes Stück ist einzigartig – die Farbtöne reichen von tiefrot bis leuchtend rot – was jedes Messer zu einem Unikat macht.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Heft relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

*Die Länge der Schneide beträgt 215 mm (vom Heft bis zur Spitze).

STAHL:
Der Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.

LAMINIERUNG:
Der harte Ginsanko-Stahlkern ist mit weicherem Edelstahl ummantelt, wobei die traditionelle  San-Mai-Technik verwendet wird. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Absplitterungen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge kombiniert ein feines Damastmuster mit einem handgeschmiedeten Tsuchime-Finish, das dem Messer eine markante Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist in einem Seil- oder Matrosenknoten-Motiv gestaltet, das an verflochtene Fäden erinnert.

Der Begriff nawame (縄目) bedeutet wörtlich „Seilmarke“ oder „Seilabdruck“ auf Japanisch. Im Zusammenhang mit Messern bezieht er sich auf ein Muster, das verdrehten Seilen oder Knoten ähnelt und traditionell mit maritimen und handwerklichen Symbolen verbunden ist.

Das nawame-Muster ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es die Haftung von Lebensmitteln reduziert und den Schneidvorgang verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen charakteristischen Charakter und eine subtile Dreidimensionalität.

GRIFF:
Der Kaotan-Griff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten Hartholz mit natürlichem Rotton und gleichmäßiger Struktur. Traditionell wird es für Werkzeuge und Griffe verwendet und geschätzt für seine Haltbarkeit, Stabilität und angenehme Haptik. Die Kappe besteht aus Rosewood. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt, der präzise Kontrolle während der Nutzung ermöglicht.

Aufgrund der ausgeprägten Textur und der reichen Farbvariation des Holzes, ist jeder Griff einzigartig und kann leicht vom Produktbild abweichen. Diese natürliche Vielfalt verleiht jedem Messer seinen unverwechselbaren, individuellen Charakter.

SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständigem neuen Wissen und Innovation.