Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damast 210mm (8,3") [Kaotan/Rosewood]

Das Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210mm (8.3") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für eine große Bandbreite an Schneidtechniken geeignet ist - vom Hacken von Gemüse bis hin zu längeren Schneidbewegungen für die Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch. Es ist mühelos zu pflegen, behält seine rasiermesserscharfe Schneide und lässt sich auf Schleifsteinen hervorragend schärfen. Ganz gleich, ob Sie neu bei japanischen Messern sind oder bereits erfahren kochen: Dieses Gyuto bietet Präzision, Balance und mühelose Kontrolle. Außerdem ist es ein unvergessliches Geschenk für alle, die handwerkliche Qualität schätzen.

! Der Messergriff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten Holz mit ausgeprägter Maserung und natürlicher Farbvariation. Jedes Stück ist einzigartig - die Farbtöne reichen von tiefem Rot bis zu leuchtendem Rot - daher ist jedes Messer ein unverwechselbares Einzelstück.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für einfaches Umsetzen der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Hin- und Herwiegen der Klinge beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

*Die Länge der Schneide beträgt 215mm (von der Ferse bis zur Spitze).

STAHL:

Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromanteils (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch entsprechend.

LAMINIERUNG:

Der harte Kern aus Ginsanko-Stahl ist nach der traditionellen San-Mai-Technik mit weicherem rostfreiem Stahl ummantelt. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Ausbrüchen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verbindet ein raffiniertes Damastmuster mit einem handgeschmiedeten Tsuchime-Finish, das dem Messer eine charakteristische Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist als Seil- oder Seemannsknotenmotiv gestaltet und erinnert an ineinander verflochtene Fäden.

Der Begriff Nawame (縄目) bedeutet wörtlich „Seilmarkierung“ oder „Seilabdruck“ auf Japanisch. Im Zusammenhang mit Messern bezeichnet er ein Muster, das an gedrehtes Seil oder Knoten erinnert und traditionell mit maritimer Symbolik und handwerklicher Kunst verbunden ist.

Das Nawame-Muster ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und den Schneidvorgang verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen unverwechselbaren Charakter und eine dezente Dreidimensionalität.

GRIFF:

Der Kaotan-Griff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten Hartholz mit natürlichem Rotton und gleichmäßiger Struktur. Es wird traditionell für Werkzeuge und Griffe verwendet und wegen seiner Haltbarkeit, Stabilität und angenehmen Haptik geschätzt. Die Zwinge besteht aus Rosenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während der Verwendung.

Aufgrund der ausgeprägten Textur und der reichen Farbvariation des Holzes ist jeder Griff einzigartig und kann leicht vom Produktbild abweichen. Diese natürliche Vielfalt verleiht jedem Messer seinen unverwechselbaren, individuellen Charakter.

MESSERSCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte kürzlich sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuem Wissen und Innovation.