Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8,3")

Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3") ist ein vielseitiges Messer, das sich sowohl für private als auch für professionelle Küchen eignet. Es besteht aus VG-10-Stahl und verfügt über eine scharfe, dünne Klinge, die sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und vielem mehr eignet. Die Tsuchime-Oberfläche weist kleine, runde Vertiefungen auf, die der Klinge Struktur und Tiefe verleihen, während die Kasumi-Oberfläche einen Kontrast zwischen den matten und glänzenden Bereichen erzeugt. Der robuste Griff aus Bubinga-Holz bietet einen komfortablen Halt und macht das Messer zu einer praktischen und stilvollen Ergänzung für jede Küche. Eine ausgezeichnete Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für einfaches Übertragen der Lebensmittel und ist im Bereich der Ferse meist relativ flach, wodurch einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal für eine wiegende Bewegung beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Verhältnis verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln.

VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe gewährleistet. Der Stahl wird auf eine Härte von 60-61 HRC wärmebehandelt.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Brüchen führen könnten.

GEOMETRIE:

Das Messer verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Lufttaschen, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff (Wa-Griff) aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Bubinga ist ein robustes und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Maserungen bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es beliebt für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten. Es hat eine schöne Struktur und lässt sich gut polieren, wodurch es eine glatte und elegante Optik erhält.