ZDP-189 Bunka Silber Ebenholz Blond Büffel 190mm (7.5")

Pulverstahlmesser sind die nächste Stufe. Wir stellen vor: das ZDP-189 Bunka Silver Ebony Blond Buffalo 190mm (7,5"). Diese Edition des Bunka besteht aus hochwertigem Pulverstahl, ZDP-189, und verfügt über einen traditionellen achteckigen Griff aus Ebenholz.

KLINGENFORM:
Mit seiner typischen Funktionalität ist das Bunka-Design für vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es hat ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, einen sanft gestalteten Klingenbauch, der für lange oder kurze Schnitte geeignet ist, eine flache Rückseite der Klinge und eine dünne Spitze für präzise Arbeiten mit Lebensmitteln.

STAHL:
Das Herz des Messers besteht aus ZDP-189 Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und langanhaltende Schärfe bewiesen haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und typischerweise nur bis zu 1 % in anderen Arten von Vollstahl vorkommen, während der Chrom (Cr)-Gehalt, der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Er enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das hilft, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei variablen Temperaturen zu erhalten, und 0,10 % Vanadium (V), das Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Die Wärmebehandlung erzeugt Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINIERUNG:
Osamu-san wählte eine Warikomi-Methode (auch „Spalten und Einfügen“ genannt). Ein glühend heißes Eisenstück wird gespalten und ein Stück Stahl eingefügt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern in einer Ummantelung aus zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl besteht. Dies erzeugt ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Die Klinge ist mit einem spiegelpolierten Haarlinienfinish versehen, das sich für feinste Schnitte eignet. Die einzelne Haarlinie, die entlang der Länge der Klinge verläuft (direkt über der Schneide), markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl ZDP-189.

Das Messer trägt kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes rustikales Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Kanji  登録 九佐吉作 „registriert als Werk der Schmiede Yoshida in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan“ ist in die Klinge eingraviert.

GRIFF:
Bunka verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz, kombiniert mit einer hellen Büffelhornzwinge. Für Links- und Rechtshänder konzipiert, bietet er einen ausgewogenen und komfortablen Halt. Ebenholz ist bekannt für seine außergewöhnliche Härte und Dichte, was es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Es ist hochglanzpoliert, was ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein glattes Gefühl erzeugt, das sich nahtlos in die Hand schmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt, der präzise Kontrolle während der Nutzung ermöglicht.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, d.h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im Schmieden von ZDP-189 Stahl auf traditionelle Weise.