Japanese kitchen knife deba, made from Shirogami steel by the Tojiro smithy. Magnolia handle with a buffalo horn ferrule. Buy now at SharpEdgeShop.com
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Japanese kitchen knife deba, made from Shirogami steel by the Tojiro smithy. Magnolia handle with a buffalo horn ferrule. Pictured: Hamaguri grind blade profile. Buy now at SharpEdgeShop.com
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Tojiro

Tojiro Deba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll) [Büffel]

175,00€

Nur noch 0 stück auf lager

🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Tojiro Deba Shirogami ist ein mittelgroßes Deba für Fischliebhaber und Profiköche.

KLINGENFORM
Die Deba- Messerform gehört neben Usuba und Yanagiba zu den „großen Drei“ der traditionellen japanischen Küchenmesser. Sie sind Grundvoraussetzungen, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss. Deba ist ein traditionelles Messer, mit dem ein Koch den ganzen Fisch zubereitet: vom Reinigen, Filetieren, Portionieren von Fisch, Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Zerhacken kleiner Gräten. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleinen Knochen verwendet werden. Mehr über Deba-Messer können Sie in diesem Artikel lesen.
Die Klingenstärke dieses Messers beträgt satte 7 mm (0,27 Zoll) und die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5 Zoll), sodass es sich am besten zum Filetieren mittelgroßer Fische eignet.

HANDHABEN
Der D-förmige Griff besteht aus traditionellem Magnolienholz mit einer Büffelhornzwinge . Da die Griffform nicht symmetrisch ist, ist dieses Messer nur für Rechtshänder geeignet . Der Griff ist für eine komfortable und lange Nutzung konzipiert. Magnolienholz ist die erste Wahl japanischer Köche, insbesondere Sushi-Meister, da sein Holz keine Gerüche abgibt oder speichert, die den delikaten Geschmack von Speisen stören könnten. Üblicherweise verströmt Holz aufgrund der darin enthaltenen extraktiven Stoffe in geringen Mengen einen Eigengeruch und kann von Holz zu Holz stark variieren, daher muss auch diese Materialeigenschaft bei der Auswahl eines Griffs berücksichtigt werden.

STAHL
Mit der Zeit entwickelt die Klinge eine schützende Patina ! Das Messer ist aus reinstem Kohlenstoffstahl geschmiedet – Shirogami #1-Stahl mit einer Härte von 61–62 HRC. Aus diesem Grund eignet es sich eher für einen sorgfältigen oder erfahrenen Benutzer, der es sorgfältig warten wird. Der Vorteil eines solchen Stahls besteht darin, dass er eine sehr feine Schärfe hat, sich leicht schärfen lässt und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt sich Ballistolöl .

Über Tojiro:
Tojiro ist einer der fünf größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem vernünftigen Preis bekannt. Tojiros Fokus auf fortschrittliche Technologien und ihr unermüdliches Engagement für die ständige Verbesserung ihrer Messer und Materialien machen Tojiros Messer zu einem Muss in jeder Küche. Tojiros Hauptaugenmerk? Schärfe!

Ein großer Bonus ist ihr großartiges Team, das wir immer gerne treffen und mit dem wir reden möchten! 😊

Klingenform: Deba

Stahlsorte: Shirogami #1

Klingenkonstruktion: Ni-mai / migaki

Härte (HRC-Skala): 61-62

Gesamtlänge: 315mm (12.4")

Klingenlänge: 165mm (6.5")

Klingenhöhe: 54mm (2.1")

Rückenstärke: 7mm (0.27")

Gewicht: 290g (10.2 oz)

Grifflänge: 125mm (4.9")

Griffart / Holz: Japanese / Magnolia / buffalo horn ferrule

Kanji auf der Klinge: 藤次郎作 TOJIRO-saku (made by TOJIRO)

Schmied: Tojiro

Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.

VERSANDKOSTEN:
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- FREI - alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).

AUSNAHMEN:
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- Russland (derzeit nicht verfügbar) - Versandkosten nach Russland €40. Alle Bestellungen werden mit versendet EMS-Post Service.

ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

LIEFERZEIT:
- Europa:
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- USA und Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Arbeitstage

KEHRT ZURÜCK:
Unser Rückgaberecht beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder Umtausch anbieten.

→ Lesen Sie unsere VERSAND & RÜCKGABE Weitere Informationen finden Sie in der Richtlinie. Wir sind bestrebt, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich bitte an uns kontaktiere uns.

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Nick Tanglis
Dean review

Excellent experience with sharp edge and strongly recommend their business. Thank you for a great experience!

Zu jedem Messer gehört:

✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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Quiz

Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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