Das Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm ist ein leistungsstarkes japanisches Slicingmesser, das vom Meisterschmied Yu Kurosaki in Handarbeit gefertigt wird. Es wurde für lange, kontrollierte Schnitte entwickelt und eignet sich hervorragend zum präzisen Schneiden von Fleisch und Fisch. Das aus pulvermetallurgischem rostfreiem R2/SG2-Stahl geschmiedete und auf 62–63 HRC wärmebehandelte Messer bietet eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, Korrosionsbeständigkeit und erstklassige Schneidleistung.

Die markanten Hammereinschläge im oberen Teil der Klinge erinnern an Wassertropfen – daher der Name Shizuku (滴, „Tropfen“). Die Klinge ist hochglanzpoliert, wodurch das strukturierte Muster hervorgehoben wird und das Messer zugleich ein elegantes, edles Erscheinungsbild erhält.

KLINGENFORM:

Sujihiki- oder Slicingmesser sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange, schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Mit der langen Klinge lässt sich das Fleisch oder der Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze schneiden.

Die Klinge verjüngt sich zur Spitze hin; am Griff ist sie 3.1mm (0.12") dick und verjüngt sich anschließend zur Spitze auf 1.7mm (0.07").

STAHL:

R2/SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1.5%. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 % –, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund seiner feinen Mikrostruktur eine sehr hohe Schärfe und behalten diese, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

KLINGENFINISH:

Die Klinge des Kurosaki Shizuku besitzt ein einzigartiges, liniertes Tsuchime-Finish (gehämmert) und Migaki-Politur. Die schmalen, geraden Linien erzeugen ein Gefühl von Bewegung und erinnern an fallende Regentropfen. Diese markante Textur verleiht der Klinge nicht nur eine besondere Optik, sondern trägt auch dazu bei, dass weniger Lebensmittel an der Oberfläche haften.

GEOMETRIE:

Die Klinge besitzt einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch 50/50) mit einem flachen V-Schliff. Sie verjüngt sich zur Spitze hin und bietet dadurch am Klingenansatz mehr Stabilität und Gewicht – für höheren Druck beim Schneiden –, während sie zur Spitze hin dünner wird und so präzisere, gleichmäßige und kontrollierte Schnitte ermöglicht.

GRIFF:

Der Griff besteht aus wunderschönem dunklem Rosenholz und ist achteckig geformt, wodurch er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder bequem in der Hand liegt. Ein wunderbares Messer zum Besitzen und Benutzen, das zugleich die Gelegenheit bietet, die bemerkenswerte Fertigkeit des Meisterschmieds zu bewundern.

SCHMIED:

Yu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied und arbeitet im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein einzigartiges Markenzeichen – und wie Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Selbstverständlich – auch wenn wir es trotzdem erwähnen – sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigen Stählen und verfügen über eine rasiermesserscharfe, langanhaltende Schneide.

Bevor Kurosaki-san seine eigene Schmiede eröffnete, war er Schüler von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san gehört zu den Gründern des Takefu Knife Village, wo inzwischen mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, die Besucher besichtigen und deren Handwerk sie kennenlernen können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort der leitende Lehrer.

Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!