Dieses handgeschmiedete Gyuto stellt die höchste Stufe von TOJIROs Angebot an vielseitigen, großen Kochmessern dar. Der hervorragende Aogami-Kernstahl #2 wird nach traditioneller Methode von Hand zu einem schönen 21-lagigen Damastmuster mit schwarzer Kuro-uchi-Patina geschmiedet. Geeignet für anspruchsvolle Köche zu Hause oder im professionellen Einsatz!

Hergestellt im TOJIRO ATELIER, bekannt für aufwendig gefertigte maßgefertigte Messer.

KLINGENFORM:

Das Gyuto-Design ist für vielseitigen Einsatz gedacht und eignet sich für Köche, die ein Mehrzweckmesser in Standardgröße bevorzugen, zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der hochwertigsten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit besitzen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

Die Vorteile von Aogami #2 Stahl sind eine sehr feine, sanfte Schärfe, die leichte Schärfbarkeit und eine lang anhaltende Schärfe (mehr dazu unter Stahl: das Herz japanischer Messer).

MESSERPFLEGE:

Der untere Teil der Klinge, an dem der Aogami #2 Stahl freiliegt, wird mit der Zeit etwas Patina entwickeln. Daher empfehlen wir, die Klinge regelmäßig zu ölen, um Rostbildung zu verhindern. Mehr darüber, wie Sie Messer aus kohlenstoffreichem Stahl und Patina pflegen, erfahren Sie in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.

LAMINIERUNG:

Die Klinge verfügt über ein 21-lagiges Damastfinish.

Der Kern des Messers besteht aus Aogami #2 Stahl (einem der angesehensten kohlenstoffreichen Stähle) und ist mit weicheren Stahllagen ummantelt (diese Art des Klingenaufbaus wird San Mai genannt). Dies ist eine hervorragende Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten - die äußeren Lagen machen die Klinge flexibler und widerstandsfähiger, während der harte Kern hochwertigen Stahl für die Schneide liefert.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Schneide ist im 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Das Kuro-uchi-Finish (mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish) verleiht dem unbehandelten oberen Teil der Klinge eine bereits entwickelte dunkle Patina, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der aus Magnolienholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn gefertigt ist.

SCHMIED:

TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern und hat seinen Hauptsitz in Niigata. Das Unternehmen ist in ganz Japan und international für seine hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien in Verbindung mit dem unermüdlichen Einsatz für die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien macht TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche gegliedert: die TOJIRO Factory und das jüngere TOJIRO ATELIER, das letztere sich der Herstellung aufwendig gefertigter maßgefertigter Messer widmet. Besucher sind eingeladen, beide Bereiche zu besichtigen und den Herstellungsprozess von Messern (mit all seinen Geräuschen und Gerüchen) hautnah zu erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Laufsteg aus beobachten.