Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210 mm (8,3 Zoll)

Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es wäre jedoch ungerecht, es einfach nur als Küchenmesser zu bezeichnen, denn es ist ein bemerkenswertes Beispiel für die Handwerkskunst eines Schmieds - von seinem einzigartigen Design bis hin zu seinen sehr besonderen Eigenschaften.

Die Messer der Gold-Serie des Schmieds Takeshi Saji aus der renommierten Genossenschaft Takefu Knife Village erhalten ihr charakteristisches Aussehen durch ein spezielles Laminierverfahren, bei dem den äußeren Schichten Messing hinzugefügt wird, um ein goldfarbenes Damastmuster zu erzeugen. Doch es geht nicht nur um die Optik - Saji hat sich für VG-10-Stahl mit rostbeständigen Eigenschaften und hohem Kohlenstoffgehalt entschieden. Dadurch erreicht das Messer eine Härte von über 61 HRC und eine außergewöhnlich feine Schneide.

Zusammen mit etwas Magie des Meisterschmieds ist dieses Messer ein wirklich besonderes Stück, das garantiert beeindruckt. Eine großartige Ergänzung für die Sammlung jedes Messerliebhabers.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist in Richtung Kropf recht flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.
Mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier.

LAMINIERUNG:

Das einzigartige Aussehen der Klinge wurde erzielt, indem der Kern der Klinge zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingebettet wurde, dem Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Diese Laminierungsart wird auch als San-Mai-Laminierung bezeichnet. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, dunkel regenbogenfarbenes Damastmuster, nach dem diese Messer benannt wurden. Dabei handelt es sich jedoch nicht nur um ein kosmetisches Merkmal, denn die äußeren Schichten verbessern die strukturelle Stabilität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff mit Hamaguri-Schliff. Klingenrücken und Klingenansatz sind unpoliert.

KLINGENFINISH:

Das wunderschöne goldfarbene Damastmuster wurde durch die Zugabe von Messing zu den äußeren Schutzschichten der Klinge erzielt. Anschließend wurde die Klinge zusätzlich geätzt, um ihr einzigartiges dunkles Erscheinungsbild zu erzeugen.

GRIFF:

Der Griff aus Palisander im japanischen (Wa-)Stil ist dank seiner oktagonalen Form für Rechts- und Linkshänder bequem geeignet.

SCHMIED:

Takeshi Saji (1948) ist einer der angesehensten Meisterschmiede Japans. 1992 wurde er offiziell als „Meister traditioneller Handwerkskunst“ ausgezeichnet, ein angesehener Titel, der nur an die besten Handwerker Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.
→ Lesen Sie mehr über SCHMIED: TAKESHI SAJI