Yu Kurosaki Gyuto Fujin SG2 210mm (8,3")

Kurosaki Gyuto Fujin ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Wie bei allen seinen Messern sind Passform und Verarbeitung einfach hervorragend, kleine Unregelmäßigkeiten finden wir bei Kurosaki-Messern kaum. Fujin ist ein Kochmesser mit einer Klingenlänge von 210 mm, ein Mehrzweckmesser, optimal für den täglichen, vielseitigen Gebrauch, egal ob Sie Hobbykoch oder Profikoch sind.

Fujin ist der Gott des Windes und einer der ältesten Shinto-Götter der japanischen Mythologie. Der Name dieses Messers ist sehr treffend, da die einzigartigen gehämmerten Muster auf der Klinge an das Wehen des Windes erinnern. Das Messer ist aus dem beliebten und bewährten SG2-Stahl gefertigt und auf 62–63 HRC wärmebehandelt.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.

LAMINIERUNG:
Der hervorragende SG2-Stahlkern ist mit 10 Schichten weicherem Edelstahl ummantelt – diese Laminierungstechnik wird San-Mai-Damast genannt.

KLINGENFINISH:
Die Klinge des Kurosaki Fujin hat eine einzigartige gestrichelte Tsuchime-Oberfläche (gehämmert) und Migaki-Politur . Die schmalen und geraden Linien erzeugen ein Gefühl von Bewegung und erinnern an wirbelnde Winde. Diese besondere Textur verstärkt nicht nur den optischen Charme der Klinge, sondern verhindert auch, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. 

Fujin ist der Gott des Windes und einer der ältesten Shinto-Götter in der japanischen Mythologie. Die einzigartige gehämmerte Oberfläche des Messers fängt die Essenz eines windigen Sturms wunderschön ein und verleiht ihm eine faszinierende Ästhetik und einen Hauch elementarer Kraft.

GEOMETRIE:
Es hat ein Doppelfase (50/50 symmetrische) Klinge mit flachem V-Schliff. Die Klinge hat eine distale Verjüngung – an der Angel ist die Klinge 2,4 mm (0,09 Zoll) dick und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie 1,8 mm (0,07 Zoll) dick ist. Dies verleiht ihr mehr Stärke und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.

HANDHABEN:
Kurosaki montierte seinen Standard-Holzgriff am Fujin. Aus wunderschönem dunklem Palisanderholz gefertigt und achteckig geformt, passt es sowohl in die Hände von Links- als auch von Rechtshändern. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Staunen über die erstaunlichen Fähigkeiten des Schmiedemeisters. 

SCHMIED:
Yu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied aus dem Takefu-Messerdorf in der Nähe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, besonders aussehendes Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Hammers Dellen auf der Klinge sind sein einzigartiges Markenzeichen, und wie bei Schneeflocken gleicht keine einzige Delle der anderen. Unnötig zu erwähnen (aber wir sagen es trotzdem), dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sie sind auch aus hochwertigen Stählen gefertigt und verfügen über eine messerscharfe, langlebige Schneide.

Bevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Schmiedemeister mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, in dem mittlerweile mehr als 10 Schmiedemeister handgefertigte Messer herstellen, damit Besucher ihr Handwerk beobachten und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel „Meister Nokaji“ verliehen wurde, und ist dort der leitende Lehrer.

☝️ Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt das Takefu Knife Village in Ihren Reiseplan aufnehmen!

Hier ist ein kurzes Video von Kurosakis Workshop: