Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300 mm (11.8") LEFT ist eine der seltenen Klingen, die ausschließlich für Linkshänder geeignet sind!

Das Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1-Messer stammt aus einem der berühmtesten Messerschmiedezentren des Landes der aufgehenden Sonne. Dort wurde es von Meisterschmieden der Schmiede Sakai Kikumori handgefertigt und verkörpert den Höhepunkt japanischer Messerschmiedekunst.

Die Kombination aus der spiegelpolierten Oberfläche und dem traditionellen Griff aus japanischem Magnolienholz vereint zwei Werte: Minimalismus und Tradition. Das Messer zeichnet sich durch seine Länge und die scharfe, nach unten gebogene Spitze (im „K-Tip“-Stil) aus. Die Klingenoberfläche ist mit einer einzigartigen handgeschnitzten Kanji-Signatur und einer matten Kasumi-Linie verziert, die auf traditionellen Schleifsteinen erzeugt wurde.

KLINGENFORM:

Das Kiritsuke Yanagiba besitzt eine schmale Klinge, die sich besonders zum Schneiden dünner Stücke von Fisch und Fleisch (Carpaccio) sowie zum Entfernen der Haut von Fisch eignet. Die Klinge des Messers biegt sich kurz vor der Spitze stark nach unten (K-Tip), daher der Name Kiritsuke. Die Klingenspitze eignet sich hervorragend für präzise Schnitte und ermöglicht feine dekorative Arbeiten sowie das Zuschneiden und Entfernen von Haut, die aufgrund der Spitze leicht durchstochen werden kann.

Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 ausschließlich für Linkshänder geeignet!

STAHL:

Der Kern des Messers besteht aus Yasuki Blue #1 (Aogami)-Stahl, der zur absoluten Spitze der japanischen Qualitätsstähle zählt. Dieser Stahl ist extrem hart, wodurch er trotz intensiver und langanhaltender Nutzung seine sehr feine Schärfe lange beibehält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz. Nur die eigentliche Schneide erfordert zusätzliche Pflege, da dort der Aogami-Stahl freiliegt. (⚠️ mehr über die Pflege von Messern lesen hier).

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Ummantelung, die wir als Ni-Mai-Laminierung bezeichnen. Diese Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingenkerns feuergeschweißt wird. Dadurch wird die strukturelle Integrität der Klinge verstärkt und sie wird folglich robuster.

→ Möchten Sie mehr über Klingenkonstruktion und Laminierung erfahren? Lesen Sie unsere Artikel Klingenkonstruktion: Geometrie und Klingenkonstruktion: Laminierung.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Magnolienholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Diese Kombination wurde sorgfältig ausgewählt - der Farbunterschied ist sehr dezent, was zu einer eleganten Optik führt.

Wussten Sie schon?
Die Zwinge aus Büffelhorn hält größeren Kräften stand als eine Zwinge aus Holz und ist ein natürliches Material, das sich in seiner Reaktion auf Temperaturveränderungen – Ausdehnen und Schrumpfen – am ähnlichsten zu Holz verhält.

ÜBER DEN SCHMIED:

Sakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkultur, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region zu den kleineren Anbietern zählt, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation – mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Die Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.