Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3 Zoll)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 ist ein großes Messer, das zum Schneiden von Thunfisch entwickelt wurde. Es ist eine Mischung aus Deba und Yanagiba und ermöglicht es dem Benutzer, große Filets in einer einzigen Schnittbewegung zu schneiden. Einerseits ist das Messer äußerst präzise und beschädigt das empfindliche Gewebe von rohem Fleisch nicht, andererseits ist es robust genug, um solch große Fische zu schneiden.
Die einseitig geschliffene Klinge (nur für Rechtshänder!) ist 540 mm lang und wird komplett mit einer hölzernen Schutz-Saya geliefert. Das Messer hat eine wunderbare Oberfläche, da es auf natürlichen Schleifsteinen geschliffen und poliert wird. Eine ausgeprägte wellenförmige Linie, die Kasumi (Nebel) genannt wird, verläuft entlang der Schneide.
Bei Messern, die eine langfristige Schärfe erfordern, wird üblicherweise hochkohlenstoffhaltiger Stahl gewählt, weshalb dieser Riese auch aus extrem reinem White Steel 2 gefertigt ist. Er enthält keine Zusätze (kann jedoch Spuren von Phosphor und Schwefel als Verunreinigungen enthalten). Da dieser Stahl einen geringeren Chromanteil hat, bildet die Klinge nach einiger Zeit eine Patina, aber die Vorteile überwiegen die Nachteile. Er hat eine sehr feine, sanfte Schärfe, lässt sich leicht nachschärfen und bleibt sehr lange scharf.
Der griffige Griff besteht aus Magnolienholz und ist mit einer Büffelhornzwinge versehen. Größe und Form des Griffs ermöglichen einen komfortablen Halt und sicheres Arbeiten.
Das Messer wird in der berühmten Messerschmiedestadt Sakai hergestellt.
ÜBER DEN SCHMIED:
Sakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her, als es von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet wurde. Mit Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwaren, arbeitet Kikumori eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer zu schaffen. Obwohl ein kleinerer Akteur in der Region, ermöglicht ihre Größe Flexibilität und Innovation – mit starkem Fokus auf die Menschen, die ihre Messer verwenden. Ihre Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller gemacht werden.
Klingenform: Slicer
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / kasumi & polished
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 855mm (33.6")
Klingenlänge: 540mm (21.3")
Klingenhöhe: 38mm (1.5")
Rückenstärke: 5.6mm (0.22")
Gewicht: 685g (24.2 oz)
Grifflänge: 275mm (10.8")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia wood and Buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Kikumori
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
