L.S.D. Hankotsu (Ausbeinmesser) 145 mm (5,7 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das L.S.D Hankotsu (Ausbeinmesser) von Yoshida Hamono ist ein japanisches Metzgermesser, das hauptsächlich zum Zerlegen und Entbeinen von Vieh sowie zum Trimmen und für andere Metzgerarbeiten verwendet wird. Mit der jüngsten Beliebtheit von Metzgerei-Workshops und -Kursen wird dieses Messer nicht nur in die Hände professioneller Metzger gelangen, sondern auch in die Hände neugieriger Hobbyköche, die gerne mehr über den Prozess der Zubereitung von Fleisch erfahren möchten, das schließlich auf unseren Tellern landet.
Obwohl es sich um ein hochspezialisiertes Messer für die Metzgerei handelt, kann es auch im Urlaub, beim Camping oder sogar in der heimischen Küche verwendet werden. Aufgrund seiner Form kann es als kleines, vielseitiges Küchenmesser verwendet werden, auf dem Schneidebrett macht es jedoch keine gute Figur (kein Fingerknöchelabstand). Es kann für viele Aufgaben unterwegs verwendet werden, insbesondere wenn Sie Ihre teureren und empfindlicheren Messer nicht benutzen und sie möglicherweise beschädigen möchten.
Zurück zum Hauptzweck von Hankotsu: Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen unterschiedliche Griffe und Schneidtechniken. Das letzte Drittel des Messers, am Griff, ist ungeschärft, um am Knochen zu kratzen, ohne die Schärfe des geschärften Teils zu beeinträchtigen. Der Griff besteht aus Walnussholz und wir empfehlen, ihn vor dem ersten Gebrauch mit essbaren Holzölen zu ölen, um den Griff zu schützen, außerdem erstrahlen die schönen Muster des Walnussholzes in voller Pracht. Es schadet nicht, wenn Sie den Griff ab und zu einölen (monatlich bis zweimonatlich, je nachdem, wie oft Sie ihn verwenden).
Die Klinge besteht aus ausgezeichnetem S8A/SKD12-Stahl, der halbwegs rostbeständig ist, sodass etwas besondere Pflege erforderlich ist (nach jedem Gebrauch trockenwischen und die Klinge ab und zu ölen ). Der Stahl wurde auf 58 HRC gehärtet. Dieses Messer wurde als Arbeitstier konzipiert und funktioniert am besten in Kombination mit dem Diamant-Abziehstab, sodass wir die Schärfe regelmäßig anpassen können.
L.S.D. Hankotsu ist ein Messer mit doppelter Abschrägung, eignet sich jedoch besser für Rechtshänder, da der Schliff auf der rechten Seite der Klinge konvex und auf der linken Seite flach geschliffen ist. Die Schneide ist zudem zugunsten von Rechtshändern im Verhältnis 90/10 geschärft. Es kann jedoch auch von Linkshändern verwendet werden, es sollte jedoch nachgeschärft werden, um die Schneide auf die andere Seite der Klinge zu verlagern (Verhältnis 10/90).
Klingenform: Hankotsu
Stahlsorte: S8A/SKD12
Klingenkonstruktion: Monosteel
Härte (HRC-Skala): 58
Gesamtlänge: 260mm (10.2")
Klingenlänge: 145mm (5.7")
Klingenhöhe: 26mm (1.0")
Rückenstärke: 2mm (0.08")
Gewicht: 110g (3.9 oz)
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Japanese / Walnut
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshida Hamono
Standort der Schmiede: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
