Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270 mm (10,6 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270 mm (10,6 Zoll) ist ein traditionelles japanisches Messer, das für die Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch, insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Arten von Proteinen in einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, was – Zusammen mit der messerscharfen, doppelt abgeschrägten Klinge gelingen glatte, glänzende Schnitte.
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Interessante Tatsache: Hayabusa gyuto teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an. |
KLINGENFORM:
Die lange Klinge ermöglicht das Schneiden von Fleisch oder Fisch in einer einzigen Zugbewegung von der Ferse bis zur Spitze. Die Länge und Form der Klinge ermöglicht es dem Benutzer, Fleisch und Fisch mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, um zerfetzte Zickzackschnitte zu vermeiden, die zu einer Beschädigung des Lebensmittelgewebes führen würden.
STAHL:
Das Herzstück dieser Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den Spitzenstählen japanischer Qualität zählt. Aogami-Superstahl ist extrem reich an Kohlenstoff, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.
LAMINIERUNG:
Die Kernschicht, die aus dem härteren Aogami Super Stahl besteht, wurde zwischen zwei Schichten weicherem Edelstahl eingelegt. Diese Technik wird san-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es hat ein beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge . Die Schneide ist im 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf. Die Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer ein präzises Arbeiten auch mit kleinsten Zutaten ermöglicht.
KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über eine saubere, hochglanzpolierte Hochglanzoberfläche (auch Migaki genannt). Es ist eine einfache, minimalistische Klinge. Die Oberfläche des Messers wird während des Herstellungsprozesses verdünnt und poliert, um die glatte und glänzende Oberfläche des Messers freizulegen. Ein solch fertiges Aussehen minimiert die Beschädigung der Lebensmittelzellen beim Schneiden und eignet sich daher für die heikelsten Aufgaben.
HANDHABEN:
Die Klinge ist mit einem achteckigen Griff im japanischen Stil (Wa) ausgestattet, der aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz besteht, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und es zu einem der langlebigsten und widerstandsfähigsten macht Wald. Es ist auf Hochglanz poliert und sorgt für ein luxuriöses und elegantes Erscheinungsbild sowie eine glatte Haptik, die nahtlos in die Hand passt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs.
SCHMIEDE:
Hatsukokoro ist eine 2019 gegründete japanische Marke, die eine Brücke zwischen Japan und der Welt sein will. Sie sucht nach den besten Produkten, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um diese weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro stammt von dem japanischen Sprichwort „Vergiss nicht deinen ursprünglichen Zweck“.
Klingenform: Sujihiki
Stahlsorte: Aogami Super
Klingenkonstruktion: San-mai / flat v-edge / migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 435mm (17.1")
Klingenlänge: 270mm (10.6")
Klingenhöhe: 40mm (1.6")
Rückenstärke: 2.2mm (0.09")
Gewicht: 180g (6.3 oz)
Grifflänge: 144mm (5.7")
Griffart / Holz: Japanese / ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
