Burja [ausgesprochen „burja“] ist ein Prosciutto-Messer. Burja ist ein Messer aus eigener Entwicklung - wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten verfügbaren Messer geschnitten werden.

Burja ist das erste in Japan gefertigte Prosciutto-Messer. Von SharpEdge entworfen, von der japanischen Schmiede Suncraft gefertigt, die ihren Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki hat, aus japanischem Stahl hergestellt und für das Schneiden von Prosciutto optimiert. Noch nie wurde so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer zu entwickeln, das allen Anforderungen beim Schneiden von Prosciutto gerecht wird. Ein universelles Messer herzustellen, ist besonders schwierig, da es viele verschiedene Prosciutto-Arten und ebenso viele Schneidetechniken gibt. Aber keine Sorge - Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Dank seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer luftgetrockneter Fleischsorten verwendet werden. Und aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich auch hervorragend als Tranchiermesser für größere Stücke Fleisch und Fisch.

Das Burja-Messer vereint die reiche kulinarische Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede zu den besten der Welt gehören und über Jahrhunderte an Wissen und Erfahrung in der Stahlverarbeitung verfügen, war es nur sinnvoll, unser Prosciutto-Messer in Japan herzustellen. Von der Idee bis zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, zahlreichen Versuchen und Fehlern, der Suche nach dem richtigen Stahl und den passenden Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos sowie Besuchen in Japan war der Prozess nach gut zwei Jahren endlich abgeschlossen.

Das SG2 Burja unterscheidet sich in drei wesentlichen Punkten vom Burja: der Stahl, die Optik und der Griff. Klingengeometrie und -form sowie die übrigen Spezifikationen bleiben (nahezu) unverändert.

KLINGENFORM:

Die Form von Burja ist einzigartig, auch wenn sie auf den ersten Blick anderen Prosciutto-Messern ähnelt. Die Klinge hat einen extrem dünnen Klingenrücken von 1,8 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und läuft in einer dünnen, spitzen Spitze aus, was ihre Ursprünge und die Traditionen der Schmiede erkennen lässt, die einst Katanas schmiedeten.

Das Verhältnis zwischen der Härte des Stahls und der Flexibilität der Klinge ist optimal und erleichtert das Schneiden gleichmäßiger Scheiben von Prosciutto, der auf einer Seite fester (trockener) und auf der anderen zarter ist. Das Messer eignet sich für alle Arten von Schinken und auch für die Zubereitung dünner Sashimi-Scheiben.

Empfohlen für: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne und ähnliche Sorten.

KLINGENFLEXIBILITÄT:

Ein gewisses Maß an Flexibilität ist notwendig. Wir haben uns beim Burja für eine etwas weniger steife Flexibilität entschieden, da es dadurch vielseitiger und für viele verschiedene Prosciutto-Arten geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke luftgetrockneten Fleisches und anderer Proteine hervorragende Leistungen erbringt.

STAHL:

Dieses Burja besteht aus SG2/R2-Pulverstahl, der auf etwa 62-63 HRC gehärtet wurde. Das bedeutet, dass es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.

GRIFF:

Der am SG2 Burja befestigte Griff ist universell und pflegeleicht. Ein schöner, dunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakka-Holz liegt unabhängig davon, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind, gut in der Hand. Pakka-Holz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht fleckig wird.

LAMINIERUNG:

Für die Flexibilität des Messers wird nur eine Stahlschicht verwendet. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir ein Messer fertigen wollten, haben wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und leichte Schärfbarkeit abgewogen. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig eine Härte von 62-63 HRC beizubehalten.

GEOMETRIE:

Das Profil der Klinge ist nicht vollständig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert die Kontaktfläche und erleichtert das Schneiden erheblich. Die Nullschliff-Schneide sorgt dafür, dass das Messer bei längeren Schnitten sanft gleitet.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein klares, hochglanzpoliertes Finish (auch Migaki genannt).

ÜBER DIE SCHMIEDE:

Suncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.