Die beeindruckende Kollektion der Marke Masakage und des Schmieds Yoshimi Kato heißt Yuki - Schnee. Das dezente Weiß der Klinge und der helle Magnolienholzgriff sollen an eine verschneite Winterlandschaft erinnern. Mit einem Kern aus Kohlenstoffstahl und äußeren Edelstahllagen steht diese Serie für die perfekte Verbindung von Schönheit und Leistung.

KLINGENFORM:

Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat eine sanft geschwungene Schneide, die sowohl für lange als auch für kurze Schnitte geeignet ist, sowie eine spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, die als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur markant aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

KLINGENFINISH:

Das Finish der Klinge wird Nashiji genannt, wobei die wörtliche Übersetzung des Wortes „die Haut einer (asiatischen) Birne“ lautet. Es bezeichnet die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben.

STAHL UND LAMINIERUNG:

Der Kern des Messers besteht aus Shirogami-2-Stahl (White 2) und ist von zwei Lagen rostfreiem Stahl umgeben, die auch den Klingenrücken bedecken. Das Messer ist auf 62-63 HRC gehärtet. Die Kombination aus Kohlenstoffstahlkern und äußeren Edelstahllagen vereint die Vorteile beider Welten: einfache Pflege und Rostschutz auf der einen Seite sowie Schärfe, eine seidig glatte Schneide und effizientes Schneiden und Hacken auf der anderen. Bei der Verwendung bildet sich an der unteren Klingenkante entlang der Shinogi-Linie, die die Stahllagen voneinander trennt, eine Patina. Trotz der rostbeständigen äußeren Lagen muss das Messer regelmäßig und sorgfältig gereinigt und abgewischt werden; die gelegentliche Anwendung von Ballistol-Öl wird empfohlen.

GRIFF:

Yoshimi Kato, ein relativ junger Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, das für seine vielen erfahrenen Schmiede bekannt ist, versah die Klinge mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff. Dieser ist oval geformt, besteht aus Magnolienholz und hat einen Ring aus rotem (stabilisiertem) Holz.

Das Messer ist in einer wunderschönen Schachtel verpackt - das naturblau gefärbte Papier trägt silberfarbene Kanji - die Signatur des Meisterschmieds.

SCHMIED:

Dieses Messer wird in der Kato-Schmiede gefertigt, die Teil des Takefu Knife Village ist, der Heimat legendärer japanischer Meisterschmiede und Schleifer. Yoshimi Kato gilt unter ihnen als der herausragende Meister der Wärmebehandlung hochwertiger Stähle wie SG2 und Aogami Super. Seine Messer zeichnen sich optisch besonders durch ihre handgefertigten Damastmuster aus.