Hatsukokoro Mercury Bunka Kurozome Damast 180mm (7,1") [Mono Olivenholz]

Perfekt geeignet für professionelle Küchen ist dieses Hatsukokoro Bunka superleicht und außergewöhnlich gut ausbalanciert am Griff, was mühelose Kontrolle selbst bei langen Vorbereitungsphasen ermöglicht. Die laser-dünne Klinge, geschmiedet aus ultrahartem SG2 Pulverstahl, liefert präzise Schnitte mit außergewöhnlicher Schärfe direkt aus der Verpackung.

Kurz gesagt, dieses Messer vereint Präzision, Balance und Funktionalität: laser-dünn, hervorragende Lebensmittelablösung, ergonomisch und perfekt konstruierte Geometrie – wirklich 10/10 in Gefühl und Leistung.

KLINGENFORM:
Das Bunka ist ein kompaktes japanisches Messer, ideal für kleine Küchen und begrenzte Arbeitsflächen, ohne Leistung einzubüßen. Es verfügt über eine markante, abgeschrägte Spitze, die sich hervorragend für präzises Durchstechen und kontrollierte Schneidaufgaben eignet: Schneiden, Würfeln und Zerkleinern verschiedener Zutaten, darunter Fleisch, Fisch und Gemüse, was es zu einem äußerst funktionalen Werkzeug für professionelle und private Küchen macht.

Die Klinge ist am Rand laser-dünn und weist zum Ende hin eine deutliche Wölbung auf, die Wippbewegungen geschmeidig macht, während die flache Stelle nahe der Ferse ideal zum Hacken ist. Die Spitze eignet sich hervorragend für vordere Ziehschnitte, wobei für maximale Kontrolle ein etwas höheres Anheben des Griffs erforderlich ist. Mit einer Höhe von fast 50 mm bietet sie ausreichend Knöchelfreiheit für sicheres und komfortables Schneiden.

*Die Klinge misst 175 mm (von der Ferse bis zur Spitze), obwohl die Herstellerangaben 180 mm angeben.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, bekannt für seine Härte und daraus resultierende Schnitthaltigkeit – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. SG2-Stahlklingen erreichen eine feine Schärfe aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls und behalten diese, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:
Der harte SG2-Kern ist zwischen 15 Lagen weicherem Edelstahl auf jeder Seite der Klinge eingeschlossen. Diese San-Mai-Konstruktion schützt den empfindlichen Kern vor Stößen und täglichem Gebrauch, während die Klinge stark, langlebig und bruchfest bleibt.

GEOMETRIE:
Ein konvexer (Hamaguri) Schliff zeigt eine nach außen gewölbte, muschelförmige Schneide, inspiriert von traditionellen Katana-Klingen. Er verbessert die Schärfe, die Lebensmittelablösung und die Kantenstärke, indem mehr Stahl hinter der Schneide verbleibt.

KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein schwarz geätztes Kurozome-Damast-Finish, das leicht erhaben ist – so gleiten Sie mühelos durch verschiedene Zutaten ohne Widerstand oder Ziehen. Der Rücken und die Ecken sind sorgfältig poliert, mit einem makellos ausgeführten Choil und polierten Kanten für ein edles, ergonomisches Gefühl. Der abgerundete Choil und Rücken verhindern Handermüdung, selbst bei längerem Gebrauch.

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen japanischen (Wa) Oktagon-Griff, gefertigt aus einem Stück Olivenholz – eine ungewöhnliche Wahl für japanische Messer. Die etwas geringere Dichte verschiebt den Schwerpunkt leicht in Richtung Griff, sodass es sich bei Pinch-Grip etwas grifflastig anfühlt, insgesamt aber neutral und gut ausbalanciert bleibt. Der Griff ist fachmännisch mit einer dichten Versiegelung und perfekter Passform verarbeitet. Der warme Ton des Olivenholzes ergänzt die dunkle, geätzte Damastklinge wunderschön.