ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_1
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ZDP-189 Burja – Schinkenmesser 300 mm (11,8 Zoll)
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ZDP-189 Burja – Schinkenmesser 300 mm (11,8 Zoll)

Suncraft

ZDP-189 Burja – Schinkenmesser 300 mm (11,8 Zoll)

320,00€

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Wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden, das es gibt. Deshalb haben wir erstellt Burja [pronounced as 'booryah'] – das erste in Japan hergestellte Schinkenmesser. Burja wurde von SharpEdge entworfen, von der japanischen Schmiede Suncraft mit Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki geschmiedet, aus japanischem Stahl hergestellt und für das Schneiden von Schinken optimiert.

ZDP-189 Burja ist die Antwort auf die Herausforderung, festeren Prosciutto herzustellen, der über einen längeren Zeitraum gereift ist. ZDP-189-Stahl ist unser Flaggschiff – es ist derselbe Stahl, der für unser erstes exklusives Messer verwendet wurde, das wir in Zusammenarbeit mit einem renommierten Koch und talentierten japanischen Schmieden entwickelt haben.

Was bedeutet Burja?
Burja ist ein slowenischer Name des lokalen Windes, im Englischen unter dem Namen Bora bekannt. Der Burja-Wind ist typisch für die Adriaregion. Es ist ein kalter, trockener, starker und böiger Nordostwind, ohne den kein Prosciutto hergestellt werden würde, egal wo auf der Welt er getrocknet wird. Bei all diesen Eigenschaften schien Burja sofort der perfekte Name für unser Prosciuttomesser zu sein.

KLINGENFORM:
Die Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Schinkenmessern ähnelt. Der Klingenrücken ist mit 1,9 mm extrem dünn. Die Klinge ist 300 mm (11,8 Zoll) lang und endet mit einer dünnen, spitzen Spitze, die ihren Ursprung und die Tradition der Schmiede verrät, die einst Katanas schmiedeten.

Im Allgemeinen sollte ein Schinkenmesser flexibel genug sein, damit der Schneider den Arm im richtigen Winkel positionieren kann, eine leicht konkave Klinge haben, um sanft durch das Fleisch zu gleiten, und einen breiteren Rücken haben, um zu verhindern, dass der Schinken an der Klinge kleben bleibt. Durch die lange Klinge kann die Scheibe mit möglichst wenigen Strichen geschnitten werden, wodurch Sägespuren auf der Schnittfläche des Lebensmittels vermieden werden.

Von Hand geschnittener Prosciutto-Schinken (Jamón) ist ein besonderes kulinarisches Erlebnis, und das Schneiden von Hand ist eine Kunst für sich. Der üppige und intensive Geschmack von Prosciutto kann sich nur entwickeln, wenn er richtig und gleichmäßig geschnitten wird. Es kann zwar auch maschinell geschnitten werden, die Tradition schreibt dies jedoch vor Prosciutto sollte von Hand geschnitten werden, da dies das Aroma des Fleisches verstärkt und ein umfassendes sensorisches Erlebnis bietet.

Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Schinken. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer trockener Fleischsorten verwendet werden. Und aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als Allesschneider für größere Fleisch- und Fischstücke.

Empfohlen für: Iberische Bellota-Marmelade, Schinken, Jabugo, Kraški pršut und Ähnliches.

KNIFE FLEX:
Flexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig, aber wir haben uns dafür entschieden Für eine steifere Flexibilität bei dieser Burja, da sie dadurch perfekt für dichteren, trockeneren Prosciutto geeignet ist.

Der ZDP-189 Burja hat eine extrem harte Klinge. Der Stahl ist auf unglaubliche 65–67 HRC gehärtet, was der Klinge unschlagbare Schärfe und hervorragende Schnitthaltigkeit verleiht. Dieses Messer glänzt beim Schneiden von trocken gereiftem, festem Schinken, den manche für den besten halten. Dazu gehören Spanisch, Karst und Istrien.

STAHL:
Dieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet , der in die Kategorie der Pulverstähle fällt. Der ZDP-189-Stahl hat sich aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften den Ruf als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau erworben. Der Kohlenstoffgehalt (C) beträgt etwa 3 %, was bedeutet, dass er auf eine extreme Härte (65-67 HRC) behandelt werden kann, was zu einer längeren Schärfeerhaltung führt. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % auch äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwer zu behandeln und zu schmieden sein, sodass er nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden kann.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %

LAMINIERUNG:
Die zum Laminieren dieser Klinge verwendete Technik heißt San-Mai. Der Kern der Klinge, der aus härterem (und dadurch empfindlicherem) Stahl besteht, ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet. Dies führt zu einer Klinge, die flexibler und daher weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.
Das Profil der Klinge ist nicht ganz gerade. Die leichte Krümmung der scharfen Kante verringert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert. Der V-Kantenschliff sorgt dafür, dass das Messer bei längeren Schnitten reibungslos gleitet.

KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, was zu einem komplizierten Ergebnis führte tsuchime (gehämmert) Finish . Die untere Hälfte ist bis zum Haaransatz poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge markiert (Jigane) und sein Kern (Hagane). Das Kanji auf der Klinge lautet „Kouhei-Shinmatsu Kohei Shinmatsu, eine Hommage an die Gründer der Suncraft-Schmiede.

HANDHABEN:
Traditioneller Griff aus japanischem Palisanderholz (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und komfortabel in der Handhabung.

ÜBER DEN SCHMIED:
Suncraft ist ein Familienunternehmen mit vier Generationen, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlarbeiten bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreichen.

MESSER-EVOLUTION:
Das Burja-Messer ist eine Kombination aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es absolut sinnvoll, unser Schinkenmesser in Japan herzustellen. Von der Idee zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messerherstellern, Ausprobieren, dem Finden des richtigen Stahls und der richtigen Griffe, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos, Besuchen in Japan, endete der Prozess schließlich nach gut zwei Jahren.

✔️ Burja wird in einer schönen Aufbewahrungsbox aus Holz geliefert.
✔️ Sie können Ihrer Bestellung auch eine Burja-Ledersaya hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entworfen haben. Die Saya schützt Burja und Sie selbst, wenn Sie das Messer nicht verwenden.

Klingenform: Slicer

Stahlsorte: ZDP-189

Klingenkonstruktion: San-mai / v-edge / tsuchime, migaki

Härte (HRC-Skala): 65-67

Gesamtlänge: 440mm (17.3")

Klingenlänge: 300mm (11.8")

Klingenhöhe: 24mm (0.9")

Rückenstärke: 1.9mm (0.07")

Gewicht: 145g (5.1 oz)

Grifflänge: 127mm (5")

Griffart / Holz: Japanese / Rosewood

Kanji auf der Klinge: "Kouhei-Shinmatsu" 耕平新松

Schmied: Suncraft

Standort der Schmiede: Seki / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.

VERSANDKOSTEN:
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ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

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- Europa:
1-2 Werktage
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→ Lesen Sie unsere VERSAND & RÜCKGABE Weitere Informationen finden Sie in der Richtlinie. Wir sind bestrebt, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich bitte an uns kontaktiere uns.

Customer Reviews

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N
N.Q.
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")

Fantastic product, fast delivery, professional seller!

P
PW
Looks good :) :) :)

I haven't tried cutting hamon yet, but considering what they provided, I think it will be very good.
I will also add that I had problems with domestic customs and the seller helped solve them perfectly.i

S
Stefan / CamattiBar
"the real shit"

probably the best prosciutto knife on the market, for those who can handle it! already sliced a San Daniele Riserva for a 80person catering ;-)
we are also using it for other stuff like dry aged prosciutto di cervo, sopressata toscana, pesce spada, carpaccio di polipo... but also classic BBQ (without bones) like tagliata di manzo, collo di maiale
and it has this pretty cool look, absolutely love it !
Stefan / Camattibar München

H
Hector NAVARRO
Big knife 30mm

I bought this knife to join my little family of Sharpedgeshop knife’s. And to cut my prosciutto (jamón serrano).

PROSCIUTTO-MESSER

Ein Sturm

Ein hervorragender Prosciutto erfordert ein präzises Schneidewerkzeug und ein gewisses Maß an Theatralik beim Schneiden und Servieren. Daher ist ein langer, dünner Schinkenschneider, der einem echten japanischen Katana ähnelt, die richtige Wahl für diesen Job.

Basierend auf Tests und Rückmeldungen von professionellen Schinkenherstellern und -schneidern haben wir schließlich drei völlig unterschiedliche Burja-Messer entwickelt.

So wählen Sie das richtige Messer aus

Das Ethos des Burja-Messers

Die unsichtbare Präsenz des Windes, dieses großen Architekten der Natur, der mächtige Bäume beugt, Meereswellen belebt und magische Dünen schafft, ist auch ein Schlüsselbestandteil einiger der unverwechselbarsten Aromen, die uns seit Jahrtausenden begleiten. Wenn wir die wunderschönen Landschaften betrachten, die der Wind geschaffen hat, oder die köstlichen Teller mit windgetrockneten Köstlichkeiten, die auf der Zunge zergehen, werden wir oft an diesen bescheidenen, aber unbestrittenen König der natürlichen Schönheit erinnert. Prosciutto-Hersteller vergessen nicht, ihren geliebten Wind zu erwähnen – ohne ihn könnten sie ihre getrockneten Köstlichkeiten nicht servieren. Es ist die Schärfe des Nordostwinds, der durch die Poren des Fleisches schneidet und langsam und präzise den Saft auspresst und das Fleisch trocknet, bis wir es Prosciutto Crudo nennen können.
Homo Habilis war der erste, der (Stein-)Messer als Werkzeuge zum Zubereiten und Teilen von Speisen mit anderen nutzte. Auch heute noch definiert das Messer das Wesen des modernen Menschen, hat sich jedoch seit seinen Anfängen in Stein dramatisch verändert. Das Schinkenmesser verkörpert die uralte Essenz eines einfachen Messers, wenn wir ein getrocknetes Stück Fleisch schneiden und es mit Freunden teilen. 

Zu jedem Messer gehört:

✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

Expressversand weltweit

10 € Flatrate mit DHL Express.
Kostenlos bei Bestellungen über 300€.

Keine Zölle und Gebühren

Wir übernehmen alle Einfuhrgebühren weltweit.
Alle Preise sind Endpreise, inklusive Steuern.

Einfache Rückgabe

Ist etwas nicht in Ordnung? Sie haben 30 Tage Zeit, um es zurückzusenden, ohne dass Fragen gestellt werden.

Aufmerksame Unterstützung

Nehmen Sie Kontakt mit uns auf, wir antworten normalerweise innerhalb weniger Stunden.

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probably the best prosciutto knife on the market, for those who can handle it! already sliced a San Daniele Riserva for a 80person catering ;-)
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Stefan / Camattibar München

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Hector NAVARRO
Big knife 30mm

I bought this knife to join my little family of Sharpedgeshop knife’s. And to cut my prosciutto (jamón serrano).

QUIZ

Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

DAS QUIZ MACHEN