ZDP-189 Bunka Black 190mm (7.5")_1
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ZDP-189 Bunka Schwarz 190 mm (7,5 Zoll)

Yoshida Hamono

ZDP-189 Bunka Schwarz 190 mm (7,5 Zoll)

330,00€

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ZDP-189 Bunka Black ist das erste Messer, das wir mit Hilfe des geschickten Schmieds Osamu-san aus Yoshida Hamono entworfen haben. Das Design ist das Ergebnis jahrelanger Erfahrung mit japanischen Messern. Wir wollten ein Messer schaffen, das die feinen japanischen Handwerkskünste mit den Bedürfnissen der westlichen Küche verbindet. Das ist Bunka.

Bunka wurde im Einklang mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) entworfen, im Einklang mit denen, die aus der unerschütterlichen japanischen Tradition stammen. Besonderes Augenmerk legten wir auch auf bestimmte Ästhetiken, die von der japanischen Mystik inspiriert sind, sowie auf einen respektvollen Umgang mit Tradition, Natur, Rohstoffen, den Bestandteilen und dem Endprodukt – kurz gesagt, den fundamentalen Werten der japanischen Kultur.

Es verkörpert das Beste vom Feinsten, was man sich von einem Küchenmesser wünscht: den besten Stahl, ein vielseitiges Profil, hervorragende Funktionalität und eine attraktive Optik. Damit ist es die ideale Wahl für alle, die eine Auswahl bester Eigenschaften für eine vielseitige Nutzung suchen. Seine überlegenen Eigenschaften werden sich sowohl im professionellen Umfeld mit großem Schneidaufkommen als auch im täglichen Gebrauch in der heimischen Küche auszeichnen.

KLINGENFORM:
Der Die Form der Klinge wird Bunka genannt was bedeutet Kultur auf Japanisch. Bunka sorgt für a äußerst vielseitiges Messer Geeignet zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. 

Mit seiner typischen Funktionalität, Zelldesign ist für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht:

  • Es hat ein flexibles Profil breit genug am Griff,
  • ein sanft gestalteter Klingenbauch, der sich für die Herstellung von beidem eignet lange oder kurze Schnitte,
  • A flache Rückseite der Klinge,
  • und eine dünne Spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzereien.

Der Winkel der Wirbelsäule ändert sich schnell, um auf die Spitze zu treffen, was als » bezeichnet wird.K-Tipp«. Diese Form sieht nicht nur knallhart aus, sondern ermöglicht dem Benutzer auch Präzision und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

STAHL:
Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, das wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und seine langanhaltende Schärfe bewiesen haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 1,5 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,3 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

LAMINIERUNG:
Der Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer Außenschicht aus weicherem Edelstahl – auch bekannt als … – überzogen ist warikomi gekleidet. Die weichere Außenschicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

Der harte Kern eines Messers ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr anspruchsvoll zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingelegt. Das neue Material wird nun in einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn, scharf und sehr schnitthaltig sind. Warikomi wird auch „Split-and-Insert-Methode“ genannt. 

GEOMETRIE:
Bunka hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit einem niedrigen Profil und a V-Kantenschliff, der ihm ein gutes Gleichgewicht zwischen Schnittfreundlichkeit und Robustheit verleiht. So ein Trubel Erzeugt sehr scharfe Kanten und eignet sich hervorragend für die Herstellung sehr dünner Scheiben. 

KLINGE BEENDEN:
Kuro-uchi ENDEdie Arbeit, Die Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. 

Das Messer trägt kaum sichtbare Abdrücke des Handschmiedeprozesses (runde Hammerbeulen auf der Klinge), was ihm ein schönes rustikales Finish verleiht und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Kanji  Eingetragen als Werk von Yoshida Smithy in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan wurde auf die Klinge gemeißelt.

HANDHABEN:
Bunka Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff, dem sogenannten Wa-Griff, ausgestattet. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz mit achteckiger Form und passt daher gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern.

SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von hergestellt Yoshida Hamono in Japan, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas) in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung beim Schmieden von ZDP-189-Stahl auf traditionelle Weise. Sehen Sie sich die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede an.

Das Messer wird von uns laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans. Der Kuro-uchi-Abschluss hat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht. Die Griffe sind in verschiedenen Brauntönen gehalten, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück ein absolutes Unikat.

Klingenform: Bunka

Stahlsorte: ZDP-189

Klingenkonstruktion: Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi

Härte (HRC-Skala): 65-67

Gesamtlänge: 325mm (12.8")

Klingenlänge: 190mm (7.5")

Klingenhöhe: 52mm (2.0")

Rückenstärke: 2mm (0.08")

Gewicht: 155g (5.5 oz)

Grifflänge: 125mm (4.9")

Griffart / Holz: Japanese / Walnut

Kanji auf der Klinge: 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Schmied: Yoshida Hamono

Standort der Schmiede: SAGA / Saga Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.

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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

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Customer Reviews

Based on 3 reviews
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67%
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A
Alex
Not bad. But not brilliant either

Delivered mildly sharp. The glue is a bit messy by the handle. Cuts things reasonably well but does slip on things so after a week, it already needs sharpening to bring it up to scratch.

Dear Alex,

We appreciate your kind review, glad to hear you like the petty, but not so much that the sharpness of the bunka disappointed you.

Usually we have really great experience with (out of the box) sharpness of the ZDP-189 knives, but since the knife is handmade, it may happen that the sharpness in not up to the expected level.

I will reach out to you via email and proposed a solution.

Best,
Urban

J
J.A.G.
It is not the same as the ad

The knife has a smooth finish, has less height but cuts better than knives worth thousands of euros

N
Nicolae David
The knife it's the best

Very sharp and good to use on everything...

Zu jedem Messer gehört:

✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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Alex
Not bad. But not brilliant either

Delivered mildly sharp. The glue is a bit messy by the handle. Cuts things reasonably well but does slip on things so after a week, it already needs sharpening to bring it up to scratch.

Dear Alex,

We appreciate your kind review, glad to hear you like the petty, but not so much that the sharpness of the bunka disappointed you.

Usually we have really great experience with (out of the box) sharpness of the ZDP-189 knives, but since the knife is handmade, it may happen that the sharpness in not up to the expected level.

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J.A.G.
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Nicolae David
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QUIZ

Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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