ZDP-189 Bunka Black 190mm (7.5")_1
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ZDP-189 Bunka Schwarz 190 mm (7,5 Zoll)

Yoshida Hamono

ZDP-189 Bunka Schwarz 190 mm (7,5 Zoll)

330,00€

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ZDP-189 Bunka Black ist das erste Messer, das wir mit Hilfe des geschickten Schmieds Osamu-san aus Yoshida Hamono entworfen haben. Das Design ist das Ergebnis jahrelanger Erfahrung mit japanischen Messern. Wir wollten ein Messer schaffen, das die feinen japanischen Handwerkskünste mit den Bedürfnissen der westlichen Küche verbindet. Das ist Bunka.

Bunka wurde im Einklang mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) entworfen, im Einklang mit denen, die aus der unerschütterlichen japanischen Tradition stammen. Besonderes Augenmerk legten wir auch auf bestimmte Ästhetiken, die von der japanischen Mystik inspiriert sind, sowie auf einen respektvollen Umgang mit Tradition, Natur, Rohstoffen, den Bestandteilen und dem Endprodukt – kurz gesagt, den fundamentalen Werten der japanischen Kultur.

Es verkörpert das Beste vom Feinsten, was man sich von einem Küchenmesser wünscht: den besten Stahl, ein vielseitiges Profil, hervorragende Funktionalität und eine ansprechende Optik. Damit ist es die ideale Wahl für alle, die eine Auswahl bester Eigenschaften für eine vielseitige Nutzung suchen. Seine überlegenen Eigenschaften werden sich sowohl im professionellen Umfeld mit großem Schneidaufkommen als auch im täglichen Gebrauch in der heimischen Küche auszeichnen.

KLINGENFORM:
Die Form der Klinge heißt Bunka, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka macht es zu einem äußerst vielseitigen Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet.

Mit seiner typischen Funktionalität ist Bunka Design für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht:

  • Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,
  • ein sanft gestalteter Klingenbauch, der sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist,
  • eine flache Rückseite der Klinge,
  • und eine dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzereien.

Der Winkel der Wirbelsäule ändert sich schnell, um auf die Spitze zu treffen, die als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur knallhart aus, sondern ermöglicht dem Benutzer auch Präzision und macht es etwas einfacher, an schwer zugängliche Stellen zu gelangen.

STAHL:
Der Kern des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl , den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65–67 HRC.
ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %

LAMINIERUNG:
Der Stahl ist laminiert , was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen ist - auch Warikomi- Beschichtung genannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

Der harte Kern eines Messers ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr anspruchsvoll zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingelegt. Das Material ist nun in einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn, scharf und sehr schnitthaltig sind. Warikomi wird auch „Split-and-Insert-Methode“ genannt. 

GEOMETRIE:
Bunka hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge mit niedrigem Profil und V-Schliff, was ihm ein gutes Gleichgewicht zwischen Schneidekomfort und Robustheit verleiht. Diese Art des Schliffs erzeugt sehr scharfe Kanten und eignet sich wunderbar zum Schneiden sehr dünner Scheiben.

KLINGENFINISH :
Kuro-uchi ENDEdie Arbeit, Die Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. 

Das Messer trägt kaum sichtbare Abdrücke des Handschmiedeprozesses (runde Hammerbeulen auf der Klinge), was ihm ein schönes rustikales Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben . Kanji  登録九佐吉作 „registriert als Werk von Yoshida Smithy in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan“ wurde in die Klinge gemeißelt.

HANDHABEN:
Bunka Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff, dem sogenannten Wa-Griff, ausgestattet. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz mit achteckiger Form und passt daher gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern.

SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas) in Handarbeit. Yoshida Hamono hat viel Erfahrung mit dem traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede an .

Das Messer wird von uns laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans. Das Kuro-uchi-Finish verleiht der rein handgefertigten Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit. Die Griffe sind in verschiedenen Brauntönen gehalten, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück ein absolutes Unikat.

Klingenform: Bunka

Stahlsorte: ZDP-189

Klingenkonstruktion: Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi

Härte (HRC-Skala): 65-67

Gesamtlänge: 325mm (12.8")

Klingenlänge: 190mm (7.5")

Klingenhöhe: 52mm (2.0")

Rückenstärke: 2mm (0.08")

Gewicht: 155g (5.5 oz)

Grifflänge: 125mm (4.9")

Griffart / Holz: Japanese / Walnut

Kanji auf der Klinge: 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Schmied: Yoshida Hamono

Standort der Schmiede: SAGA / Saga Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.

Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An
Pflege von Küchenmessern.

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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

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Customer Reviews

Based on 6 reviews
50%
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17%
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33%
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M
Michal Pírek
i am happy

but handle is free

Hell Michal,

Urban here, thanks for taking the time to write a review. Could you elaborate a bit more, what you meant by 'handle is free'? I will also send you a private email with the follow up.

Best,
Urban

D
Davnoce
Gorgeous knife!!

Wonderful knife, the cut is very fine, excellent customer service! Both the knife and all the staff are highly recommended!

G
G.
Awesome!

My first knife with ZDP-189 steel, using since 2019. 5 years of happiness and sharpeness. The only difficult it how to sharp this steel, but with diamond stone it's so easy.

I recommand this knife, with the bunka style it's very versatile.

A
Alex
Not bad. But not brilliant either

Delivered mildly sharp. The glue is a bit messy by the handle. Cuts things reasonably well but does slip on things so after a week, it already needs sharpening to bring it up to scratch.

Dear Alex,

We appreciate your kind review, glad to hear you like the petty, but not so much that the sharpness of the bunka disappointed you.

Usually we have really great experience with (out of the box) sharpness of the ZDP-189 knives, but since the knife is handmade, it may happen that the sharpness in not up to the expected level.

I will reach out to you via email and proposed a solution.

Best,
Urban

J
J.A.G.
It is not the same as the ad

The knife has a smooth finish, has less height but cuts better than knives worth thousands of euros

Jedes Messer wird geliefert mit:

✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.

Weltweiter Expressversand

10€ Flatrate mit DHL Express.
Kostenlos bei Bestellungen über 300 €.

Es gelten einige Ausnahmen .

Keine Zölle und Gebühren

Wir übernehmen sämtliche Importgebühren, weltweit.
Alle Preise sind Endpreise, inklusive Mehrwertsteuer.

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Sie haben 30 Tage Zeit, es ohne Angabe von Gründen zurückzugeben.

Aufmerksame Betreuung

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Urban

D
Davnoce
Gorgeous knife!!

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G.
Awesome!

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Alex
Not bad. But not brilliant either

Delivered mildly sharp. The glue is a bit messy by the handle. Cuts things reasonably well but does slip on things so after a week, it already needs sharpening to bring it up to scratch.

Dear Alex,

We appreciate your kind review, glad to hear you like the petty, but not so much that the sharpness of the bunka disappointed you.

Usually we have really great experience with (out of the box) sharpness of the ZDP-189 knives, but since the knife is handmade, it may happen that the sharpness in not up to the expected level.

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J.A.G.
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QUIZ

Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte? 

Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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