Yaxell Ketu Boning 150 mm (5,9 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Yaxell Ketu Ausbeinmesser 150 mm besteht aus 3-lagigem Edelstahl mit einem Kern aus starkem SG2-Pulverstahl (63 HRC) und einem eleganten Griff aus schwarzem Pakkaholz. Dieses Messer eignet sich zum Ausbeinen von Geflügel, zum Trennen von Fleisch von Knochen sowie zum Häuten und Zuschneiden von Fleisch. Das Gewicht des Griffs ergänzt das Gewicht der Klinge perfekt und sorgt für eine Balance, die die Handhabung mühelos, komfortabel und sicher macht. Mit seiner dünnen Klinge schneidet dieses Messer sowohl Fleisch als auch Fisch mit minimalem Kraftaufwand. Ideal für Hobbyköche und Profiköche.
KLINGENFORM:
Ein Ausbeinmesser wird, wie der Name bereits andeutet, zum Entfernen von Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griff- und Schneidetechniken, die besonders bei der Arbeit rund um den Knochen nützlich sind. Es eignet sich für alle, die ein perfekt ausbalanciertes Messer mit einer besonders dünnen und präzisen Klinge suchen. Ausbeinmesser werden entlang der Knochen verwendet, jedoch nicht zum Durchtrennen dieser - die Klinge ist zu dünn, wodurch sie ausbrechen kann.
STAHL:
Dieses Messer besteht aus SG2/R2-Pulverstahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Pulverstähle gehören derzeit zu den härtesten Stählen, die für die Messerherstellung verfügbar sind. Dadurch behält das Messer lange eine glatte und scharfe Schneide. Aufgrund des hohen Chromanteils (Cr) in seiner Stahlstruktur ist es außerdem äußerst pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und gleichmäßige Schärfe.
LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.
KLINGENFINISH:
In der letzten Phase des Herstellungsprozesses wird ein feines Hammerschlagmuster - auch Tsuchime-Finish genannt - auf die Klinge geprägt, ebenso wie das charakteristische konkave Kanji der Yaxell-Schmiede.
GRIFF:
Dank seines Griffs aus schwarzem Pakkabuchenholz ist das Messer perfekt ausbalanciert. Das Material ist äußerst langlebig und verschleißfest. Der Griff bietet einen sicheren und festen Halt und verhindert, dass die Hand zur Klinge abrutscht. Der Kropf der Klinge besteht aus Edelstahl und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge. Eine Niete hält das Messer sicher am Griff befestigt.
Der untere Teil des Griffs ist flach und mit einem Stahlabschluss versehen, in den das traditionelle Wappen der Samurai-Familie geprägt ist, aus der die Yaxell-Schmiede hervorgegangen ist. Dieser Teil des Messers kann auch für verschiedene Küchenarbeiten verwendet werden, etwa zum Zerdrücken von Knoblauch.
SCHMIED:
Dieses außergewöhnliche Messer verbindet jahrhundertealte Tradition mit moderner japanischer Technologie. Yaxell-Messer werden in der Stadt Seki hergestellt, die seit mehr als 800 Jahren ein Zentrum traditioneller Schmiedekunst ist. Die Schmiede kombiniert Hightech-Verfahren mit sorgfältiger Handarbeit, um Messer von überragendem Design, perfekter Balance und außergewöhnlicher Schärfe herzustellen.
Seit 1932 ist Yaxell ein weltweit führender Hersteller hochwertiger Küchenmesser, die von Spitzenköchen, professionellen Köchen und Hobbyköchen auf der ganzen Welt verwendet werden. Im Laufe der Jahre hat die Schmiede mehrere Auszeichnungen für das beste Küchenmesser in Deutschland, Schweden, Dänemark und den USA erhalten.
Klingenform: Boning
Stahlsorte: SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 270mm (10.6")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 26mm (1")
Klingenrückendicke: 1.8mm (0.07")
Gewicht: 95g (3.4 oz)
Grifflänge: 110mm (4.3")
Griffart / Holz: Western / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yaxell
Standort der Schmiede: SEKI / Gifu Prefektura / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
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Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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