Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, der eine lang anhaltende Schärfe gewährleistet und zugleich nur minimale Pflege erfordert. Die ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche.

Die auffällige und meisterhaft gefertigte Damastoberfläche der Klinge, die mit kreisförmigen Elementen übersät ist und auch als Raindrop-Damastmuster bezeichnet wird, ist kaum zu übersehen. Diese Art der Damastoberfläche, auch „Anmon“-Technik genannt, ist mittlerweile fast ein Markenzeichen von Nigara Hamono und wurde von den majestätischen Anmon-Wasserfällen sowie dem atemberaubenden Anblick des darunter plätschernden Wassers inspiriert.

Ein weiteres auffälliges Merkmal ist die Reverse-Tanto-Spitze, auch „K-Tip“ genannt (K steht für Kiritsuke), die vom Klingenrücken abwärts verläuft und besonders praktisch ist, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Die Schneide ist gekrümmt, wodurch sie sich von der standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und das Messer zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid macht. Dadurch eignet sich das Messer auch sehr gut für Wiegeschnitte.

Das Kiritsuke-Gyuto-Messer besitzt einen außergewöhnlichen Charakter und eine besondere Bedeutung, die es in jeder kulinarischen Umgebung hervorheben. Die markanten Merkmale und die Ästhetik der Klinge werden wunderbar durch einen Griff im westlichen Stil aus stabilisiertem Ahornholz ergänzt. Jeder Griff weist faszinierende Wirbel und Muster auf und ist dadurch einzigartig. Durch den Stabilisierungsprozess werden die Haltbarkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit des Griffs erhöht, sodass er während seiner gesamten Lebensdauer in makellosem Zustand bleibt.

KLINGENFORM:

Kiritsuke bezeichnet eine vielseitige Klingenform, die durch eine lange, flache Klinge und eine spezielle Spitze gekennzeichnet ist, die auch als Reverse-Tanto- oder Kiritsuke-Spitze bezeichnet wird (kurz „K-Tip“). Die lange Klinge eignet sich hervorragend für die Zubereitung größerer Fleischstücke, das Schneiden von Fisch und das Hacken von Gemüse, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten verwendet werden kann. Traditionell waren Kiritsuke-Messer einseitig geschliffen, inzwischen werden sie jedoch häufig als beidseitig geschliffene, vielseitige Messer neu interpretiert, um den Anforderungen des hektischen Tempos moderner Küchen gerecht zu werden. Außerdem durften sie traditionell nur vom Küchenchef eines Restaurants verwendet werden - aber wir drücken ein Auge zu, falls du (noch) nicht der Küchenchef bist. 😜

*Die Länge der Schneide beträgt 225 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Ende des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt somit 240 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15 % -, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine hervorragende Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um aufwendige Pflege oder Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde ihr Kern im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) sowie zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, die einen vorsichtigen Umgang erfordert, und hilft dabei, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt so für eine stabilere Schneidkante, ermöglicht aber dennoch ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer originalgetreu reproduziert werden kann.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge ist mit einem Raindrop-Damastmuster (49 Schichten) verziert. Die Schneide weist eine künstlich erzeugte Patina auf, die zum dunkelgrauen Erscheinungsbild der Klinge passt.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus außergewöhnlich dichtem und langlebigem Ahornholz. Für besseren Halt und eine ausgewogene Balance ist ein Edelstahl-Kropf integriert. Das luxuriöse Erscheinungsbild des Griffs wird durch zwei Mosaikpins aus Kupfer und Messing zusätzlich veredelt.

Der Griff ist so gestaltet, dass er einen ergonomischen Halt bietet und sich perfekt an die Konturen deiner Hand anpasst. Seine größere Größe und das durchdacht geformte Profil sorgen für optimalen Komfort und Kontrolle und machen die Klinge leicht manövrierbar. Der Griff aus stabilisiertem Ahornholz ist mehr als nur ein funktionales Element - er verleiht der Gesamtästhetik des Messers einen Hauch von Raffinesse.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design entstand aus seiner Liebe zu den Kunstwerken Andy Warhols. Nigara zählt ohne Zweifel zu den außergewöhnlichsten Messermachern Japans.