HAP-40 Weite Gyuto Schwarzes Ebenholz 240mm (9,5")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5") ist unser zweites Allroundmesser aus Pulverstahl, das wir in Zusammenarbeit mit dem japanischen Meisterschmied Osamu-san aus der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Mit der HAP-40-Serie haben wir eine optimale Klingenform geschaffen, die dem vielseitigen Charakter der westlichen Küche entspricht und japanische Tradition sowie Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung vereint.
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Mit ihrem ausgeprägt geschwungenen Klingenbauch und der besonders breiten Klinge hebt sich die Wide Gyuto von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich sowohl für westliche Hacktechniken als auch für japanische Druck- und Zugschneidetechniken. Eine leichte Wölbung des Klingenbauchs macht sie ideal für die Wiegetechnik, während die ausgeprägte Spitze, das dreieckige Design und die beeindruckende Länge (240mm / 9.5") selbst größere Fleischstücke mühelos bewältigen.
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KLINGENFORM:
Gyuto ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Die Wide Gyuto weist jedoch eine leichte Besonderheit in ihrer Form auf: Mit ihrem ausgeprägt geschwungenen Klingenbauch und der sehr breiten Klinge hebt sie sich von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich für westliche Schneid- und Hacktechniken. Die Standardform des Gyuto wird so zu einer Klinge, die wie ein Deba aussieht, sich aber problemlos für präzise Schnitte verwenden lässt, bei denen sehr dünne Scheiben benötigt werden (dadurch eignet sie sich nicht zum Durchtrennen von Knochen oder für robustere Schnitte). Eine leichte Wölbung des Klingenbauchs macht sie ideal für die Wiegetechnik, während die ausgeprägte Spitze, das dreieckige Design und die beeindruckende Länge (240mm / 9.5") selbst größere Fleischstücke mühelos bewältigen.
GRIFF:
Das HAP-40 Gyuto verfügt über einen eleganten Wa-Griff aus einem einzigen Stück dunklem Ebenholz. Seine achteckige Form bietet sowohl Rechts- als auch Linkshändern einen ausgewogenen und komfortablen Griff.
STAHL:
Das Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem harten Kern (68 HRC!), der aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und faszinierendsten in Japan hergestellten Stählen gehört (zumindest im Bereich der Küchenmesser): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle zählt. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5-mal länger als traditionelle Messer. Interessant ist, dass dieser Pulverstahl trotz seines extrem niedrigen Chromgehalts (etwa 4 %) unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl reagieren kann.
Dieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen.
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ZUSAMMENSETZUNG: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co). |
LAMINIERUNG:
Schmiede wirken der Sprödigkeit des Materials durch einen speziellen Aufbau des Messers entgegen. Im Fall dieses HAP-40 Wide Gyuto entschied sich Osamu-san für eine San-Mai-Konstruktion (auch „Sandwich“-Methode genannt). Eine Schicht des Kernstahls (HAP-40) wird zwischen zwei äußeren Lagen aus weicherem, rostfreiem Stahl laminiert. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut halten.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch Kuro-Uchi genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.
| Der Koch und Unternehmer J. Hartley sagte nach der Verwendung des Messers: "Das HAP-40 ist ein ungewöhnliches Messer. Es ist groß, aber ich persönlich finde es angenehm, zwei Messer in einem zu haben. Der größere hintere Teil und die geradere Schneide eignen sich für alle Arten des Schneidens, während die kleinere Spitze ideal für detailreichere Arbeiten ist. Ungewöhnlich ist, dass es unausgewogen ist und sein Gewicht zur Spitze hin verlagert wurde, aber genau das gefällt mir: Für ein so großes Messer möchte es ganz natürlich in den Schnitt fallen, wodurch der Vorgang leichter und gleichmäßiger wird. Dass es umwerfend aussieht und höllisch scharf ist, schadet natürlich auch nicht!" |
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem einzigen Stück edlen dunklen Ebenholzes gefertigt ist. Ebenholz ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Holzarten. Der Griff ist auf Hochglanz poliert, wodurch er luxuriös und elegant aussieht und sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.
ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Herstellung von ZDP-189-Stahl.
Klingenform: Wide Gyuto
Stahlsorte: HAP-40
Klingenkonstruktion: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 68
Gesamtlänge: 381mm (15")
Klingenlänge: 240mm (9.5")
Klingenhöhe: 65mm (2.6")
Klingenrückendicke: 2.5mm (0.10")
Gewicht: 215g (7.6 oz)
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshida Hamono
Standort der Schmiede: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags.
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- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
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Customer Reviews
I had a pleasant communication with the Staff about different types of knife. They helped me narrow it down to 2 knives. I wanted hap40 steel and Gyuto and Bunka. Yashido hamono was the blacksmith. When I order it the express shipping came along. Superfast shipping. All vat/taxes included. The wrapping was delikat. Wrapped in japanese newspaper. Open it and a stunbing bunka came infront of me. Just felt with my way of testing sharpness. It was just the way I liked it. A little sticky. The hair pops freehanded(not dragging along the skin)Super impressed . I will definitivly make another purchase from these guys again. 5 out of 5 from me
Banger!
Beautiful fit and finish overall. Height right at 65 mm for that knuckle clearance and bench scraper/scooper functionality. The knife came pretty sharp but needed a few passes on a leather strop. Balance point right at my pinch grip which is just perfect for my use. The knife has good heft and very stiff blade, more on the workhorse side.
Absolute beautiful bit of craftsmanship, not only looks beautiful but it handles even better. Efficient delivery! Would deffo recommend.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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