Custom HAP-40 Wide Gyuto Schwarz 240 mm (9,5 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9,5 Zoll) ist unser zweiter Allrounder aus Pulverstahl, den wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entworfen haben.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Das Wide Gyuto weist jedoch eine kleine Besonderheit in seiner Form auf: Mit einem ausgeprägt geschwungenen Bauch und einer sehr breiten Klinge hebt es sich von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich für westliche Schneid- und Hacktechniken.
HANDHABEN:
Wir haben uns für eine universelle, achteckige Form entschieden, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bequem in die Hände passt. Es bietet einen festen Halt für eine einfache und bequeme Verwendung.
Die Griffe bestehen aus natürlichem Ahornholz, das einem speziellen Verfahren zur Stabilisierung mit Harz unterzogen wird. Dies gewährleistet eine lange Lebensdauer des Griffs. Bei diesem Stabilisierungsprozess wird ein Farbpigment hinzugefügt, das auf unterschiedliche Weise in das Holz eindringt und einzigartige Muster erzeugt. Dadurch ist jeder Griff ein Unikat.
Farbe und Muster der Griffe können von den Abbildungen abweichen. Wenn Ihnen ein bestimmter Farbton gefällt, kontaktieren Sie uns bitte, bevor Sie eine Bestellung aufgeben .
STAHL:
Das Geheimnis dieses Messers liegt in seinem harten Kern aus einem etwas exotischen Hitachi-HAP-40-Stahl, der in die Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle passt. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut zu schärfen, und daraus hergestellte Messer behalten ihre Schärfe drei- bis fünfmal länger als herkömmliche Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass er, wenn man bedenkt, dass es sich um einen Pulverstahl handelt, einen sehr geringen Chromgehalt (ca. 4 %) aufweist und unter bestimmten Umständen wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt reagieren kann.
Dieser Stahl ist auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen. Er ist extrem zäh und splittert daher nicht so schnell an der Schneide wie der Stahl, der in herkömmlichen Messern verwendet wird.
LAMINIERUNG:
Schmiede begegnen der Sprödigkeit des Materials durch eine spezielle Zusammensetzung des Messers. Im Fall dieses HAP-40 Wide Gyuto entschied sich Osamu-san für eine San-Mai -Methode (auch „Sandwich“ genannt). Eine Schicht des Kernstahls (HAP-40) wird zwischen zwei äußere Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl laminiert.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look Kuro-Uchi genannt wird – das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.
| Chefkoch und Unternehmer J. Hartley sagte nach der Verwendung des Messers Folgendes: „Das HAP-40 ist ein ungewöhnliches Messer. Es ist groß, aber ich persönlich genieße es, zwei Messer in einem zu haben. Das Ende ist größer und gerader.“ Die Schneide ist für alle Arten von Hobeln und Schneiden geeignet und die kleinere Spitze eignet sich hervorragend für detailliertere Arbeiten. Es ist ungewöhnlich, dass es unausgeglichen ist und zur Spitze hin beschwert ist, aber ich habe es genossen, dass es bei einem so großen Messer einfach hineinfallen möchte Der Schnitt wird dadurch einfacher und reibungsloser. Die Tatsache, dass er umwerfend aussieht und verdammt scharf ist, schadet nicht!“ |
ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, d. h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: HAP-40
Klingenkonstruktion: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 68
Gesamtlänge: 390mm (15.4")
Klingenlänge: 240mm (9.5")
Klingenhöhe: 65mm (2.6")
Rückenstärke: 2.5mm (0.10")
Gewicht: 250g (8.8 oz)
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Maple stabwood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshida Hamono
Standort der Schmiede: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
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Wir haben diese Klinge mit unseren traditionellen, maßgeschneiderten Griffen aus Ahornholz kombiniert
Wählen Sie Ihren Favoriten
→ NIKKO MOSS erinnern uns an das uralte Moos, das die Steinmauern der alten Tempel von Nikko bedeckt. Es ist nicht anders, als ein weiches Stück Samt in der Hand zu halten.
→ TOTTORI SAND nimmt uns mit auf einen Spaziergang durch die Tottori-Dünen im Westen Japans. Eine sandbraune Farbe ist von den unendlich wirbelnden Sanddünen inspiriert.
→ TOKYO NIGHT erinnert uns an die blinkenden Lichter von Tokios Harajuku. Die Farbe dieser Griffe variiert von hell- bis dunkelgrau, mit sanften oder tiefen Rottönen und cremefarbenen Wirbeln.
→ OKINAWA REEF versetzt Sie in das klare Wasser der Insel Okinawa. Eine beruhigende, smaragdgrüne Farbe. Es fühlt sich an, als würden Sie im Sommer Ihre Hand in schimmerndes Küstenwasser tauchen.
→ KYOTO SUNSET wärmt uns mit dem Glanz des Sonnenuntergangs über Kyoto. Es fühlt sich an, als ob man etwas Weiches und Warmes in der Hand hält – ein Glanz am Himmel bei Sonnenuntergang oder eine Explosion leuchtender Herbstfarben.
Wenn Ihnen ein bestimmter Farbton gefällt, bitte kontaktiere uns bevor Sie eine Bestellung aufgeben.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
