Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Dieses kleine, bizarr aussehende Messer ist ein traditionelles japanisches Jagd- und Häutemesser, das auf Wild und insbesondere Wildschweine spezialisiert ist. Heutzutage kehrt dieses Messer mit einem völlig anderen Zweck in unsere Küchen zurück.
Wir stellen Ihnen vor, was wir als „Fingermesser“ bezeichnet haben. Haben Sie sich jemals gefragt, wie es wäre, wenn Sie statt Ihres Zeigefingers eine kleine Klinge hätten?* Zugegeben, das ist eine ungewöhnliche Frage, aber denken Sie darüber nach: Je näher Sie Ihren Finger an die Spitze eines Messers halten, desto präziser können Sie Spitze und Klinge führen. Nun, mit diesem Messer kommen Sie diesem Gefühl so nahe wie nur möglich. Das Tsunehisa Aogami Kawahagi Messer ist unglaublich praktisch für eine Vielzahl kleiner Aufgaben, etwa zum Schneiden von kleinem Gemüse oder Kräutern, zum Öffnen einer Avocado sowie zum Säubern und Filetieren kleiner Fische. Der gebogene Klingenrücken der beidseitig geschliffenen Klinge (eine Erklärung finden Sie im Artikel Klingenaufbau: Geometrie) ist dafür gedacht, mit dem Finger zusätzlichen Druck und mehr Präzision auszuüben.
Die Klinge wird im San-mai-Verfahren von Hand geschmiedet (mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Laminierung). Der Kern besteht aus Aogami-2-Stahl (auch Blue Steel 2 genannt - mehr dazu unter Stahl: das Herz japanischer Messer), der im Laufe der Zeit eine Patina entwickelt (bei unsachgemäßer Pflege kann er auch rosten). Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe; außerdem lässt er sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Für die Pflege solcher Klingen wird die Verwendung von Ballistol- oder Kamelienöl empfohlen. Der Kohlenstoffstahlkern ist zum zusätzlichen Schutz von Lagen aus weicherem Stahl ummantelt. Lesen Sie mehr über die Pflege von Messern aus kohlenstoffreichem Stahl und Patina in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.
Der traditionelle japanische (Wa-)Griff ist oval geformt. Er besteht aus Kirschholz und hat eine schwarze Kunststoffzwinge. Sowohl die Klinge als auch der Griff sind symmetrisch und können daher von Rechts- und Linkshändern verwendet werden.
*Denken Sie an Edward mit den Scherenhänden, nicht an Freddy Krueger! 😉
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Interessante Tatsache: Als wir dieses Messer zum ersten Mal bekamen, begann das gesamte SharpEdge-Team (jeweils für sich), es als Avocadomesser zu bezeichnen. Wir haben keine Ahnung, warum - vielleicht erinnerte die Form der Klinge jeden von uns unbewusst an eine halbierte Avocado ohne Kern … Was war Ihr erster Gedanke, als Sie dieses Messer sahen? |
Über Tsunehisa:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.
Klingenform: Kawahagi (Petty)
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: San-mai / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63-64
Gesamtlänge: 210mm (8.3")
Klingenlänge: 85mm (3.3")
Klingenhöhe: 35mm (1.4")
Klingenrückenstärke: 2.6mm (0.1")
Gewicht: 70.0 g
Grifflänge: 110mm (4.3")
Griffart / Holz: Japanese / Cherry
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
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RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
