Das Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240 mm (9,5") ist ein handgeschmiedetes Messer mit Hammereindrücken und einem wunderschönen Kirschholzgriff. Seine lange und schmale Klinge ist für lange Züge und präzise Schnitte ausgelegt und eignet sich daher perfekt zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. Aufgrund der Wahl des Stahls lässt sich die Klinge außerdem sehr leicht schärfen.

Das Herzstück dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zur höchsten Qualitätsklasse der traditionellen japanischen Stähle gehört. Hammereindrücke im oberen Bereich der Klinge verleihen ihr ein einzigartiges und rustikales Erscheinungsbild.

Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch die Klinge ihre extrem feine Schärfe lange behält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5%) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung des Metallgefüges, was dem Stahl eine höhere Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

Das Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeverfahrens (runde Hammereindrücke auf der Klinge) auf. Dies verleiht ihm ein schönes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

Der Griff (traditionelles japanisches Wa) ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Kirsch- und rotem Pakkaholz. Er eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmiedezentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besteht darin, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.