Das Tsunehisa Gyuto aus schwedischem Stahl, Damascus Washiji, 210 mm (8,3") ist ein handgefertigtes Messer, das traditionelle japanische Handwerkskunst perfekt mit erstklassiger Leistung verbindet. Seine vielseitige Gyuto-Form ermöglicht müheloses und präzises Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse - ideal sowohl für angehende Köche als auch für erfahrene Profis.

Eine perfekte Einführung in japanische Messer und ein durchdachtes Geschenk für alle, die gerne kochen.

KLINGENFORM:

Gyuto ist eine der vielseitigsten und praktischsten Klingenformen in der modernen Küche. Ihr breites Profil und die großzügige Höhe bieten viel Platz für die Fingerknöchel und erleichtern das Umsetzen der Lebensmittel. Der flachere Bereich an der Ferse eignet sich perfekt für schnelles, effizientes Hacken, während die spitze Spitze das Durchstechen sowie präzise und filigrane Arbeiten ermöglicht.

STAHL:

Die Klinge ist aus schwedischem Stahl (19c27, Sandvik) geschmiedet, einem bei japanischen Messermachern sehr beliebten Stahl. Dieser kohlenstoffreiche Stahl (63 HRC) sorgt für eine feine, lang anhaltende Schärfe und eine gute Korrosionsbeständigkeit und ist damit ideal für Profiköche und Privatanwender, die höchste Leistung erwarten.

Trotz seiner hohen Härte lässt sich die Klinge leicht nachschärfen und einfach pflegen, was eine außergewöhnliche Haltbarkeit und langjährige Nutzung gewährleistet.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern.

KLINGENFINISH:

Dieses Messer besitzt ein markantes Klingenfinish, das die Eleganz von Damaststahl mit der einzigartigen Washiji-Textur verbindet.

Das Washiji-Finish, das der Schmied mit einem speziellen Hammer aufbringt, erzeugt eine dezente matte Textur im oberen Bereich der Klinge. Dieses Finish ist nicht nur dekorativ, sondern verringert durch die Bildung winziger Luftpolster auch das Anhaften von Lebensmitteln, sodass die Klinge mühelos durch die Zutaten gleitet.

Unter dem Washiji-Finish zeigen die Damastlagen anmutige, fließende Linien aus gefaltetem Stahl. Zusammen ergeben diese beiden Finishes eine Klinge, die nicht nur optisch beeindruckt, sondern sich auch im täglichen Gebrauch als äußerst funktional erweist.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff ausgestattet, der aus Magnolienholz gefertigt und mit einer Zwinge aus Büffelhorn versehen ist. Seine achteckige Form bietet sowohl Links- als auch Rechtshändern einen komfortablen, ausgewogenen Griff.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine ausgewählte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen Tosa, Seki und Sakai zusammenbringt. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.