ZDP-189 Silver Set [Petty + kráječ]

ZDP-189 Silver Set představuje vyvrcholení desetiletí zkušeností, které jsme získali prodejem a prací s noži, spolu se znalostmi a mistrovstvím japonského kovářství nožů předávanými po generace v kovárně Suncraft.

Sada obsahuje 2 nože:

• ZDP-189 Burja – nůž na prosciutto 300 mm (11,8")
• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5,3")

Ocel ZDP-189 obstála ve zkoušce času jako špičková ocel na kuchyňské nože a stále patří mezi oblíbené materiály profesionálních kuchařů i začínajících domácích kuchařů. Proto nám připadalo vhodné, aby toto dokonale sehrané duo – krájecí nůž a Petty – bylo vykováno z té nejtvrdší oceli! S tvrdostí 65–67 HRC podle Rockwellovy stupnice patří tyto nože bezpochyby k nejtvrdším, které nabízíme, takže jejich schopnost udržet ostří je špičková.

V kombinaci s jemnými stopami po kování (tsuchime) zdobícími čepel a krásnou osmihrannou rukojetí z palisandru získáte vítěznou dvojici.

TVAR ČEPELE:
→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5,3")
Tento nůž je v podstatě menší verzí nože Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší nože na prkénku i mimo něj nepraktické. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který lze použít k loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů.

→ ZDP-189 Burja krájecí nůž 300 mm (11,8")
Tvar tohoto krájecího nože je jedinečný; čepel má mimořádně tenký hřbet o tloušťce 1,9 mm. Čepel je dlouhá 300 mm (11,8") a končí tenkou špičkou, která odhaluje původ a tradice kovářů, kteří kdysi vyráběli katany.

Díky tvrdší, přesto pružné čepeli jej lze použít ke krájení různých druhů masa, a díky tenkému a dlouhému profilu čepele se skvěle hodí také ke krájení větších kusů ryb. Dlouhá čepel umožňuje provést řez co nejmenším počtem tahů a zamezit tak stopám po pilovitém pohybu na povrchu potravin.

ZDP-189 Burja je také ideálním nožem na sušené prosciutto / šunku. Má všechny vlastnosti potřebné k dokonale nakrájeným plátkům prosciutta: dostatečnou pružnost, která umožňuje držet paži ve správném úhlu, mírně konkávní čepel, jež hladce prochází masem, a širší hřbet, který brání lepení prosciutta na čepel.

Nůž se dodává v krásné dřevěné úložné krabičce.

OCEL:
Tato sada nožů byla vykována z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což umožňuje dosáhnout extrémní tvrdosti (65–67 HRC) a výsledkem je dlouhodobé udržení ostrosti. Ocel ZDP-189 je také vysoce odolná proti korozi díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve výši 20 %. Kvůli svému složení se však obtížně tepelně zpracovává i kuje, a proto ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.

LAMINACE:
Technika používaná k  laminaci  těchto čepelí se nazývá san-mai. Jádro čepele vyrobené z tvrdší, a tudíž křehčí oceli je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.

GEOMETRIE:
Oba nože mají oboustranně broušenou  čepel se symetrickým výbrusem. 
Profil krájecího nože Burja není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří snižuje kontaktní plochu, což výrazně usnadňuje krájení. Výbrus do tvaru písmene V pomáhá noži hladce klouzat při delších řezech.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele byla opracována údery kladiva, čímž vznikla propracovaná tsuchime (kovaná) povrchová úprava. Spodní polovina je vyleštěna až po vlasovou linii, tedy zakřivenou linii vyznačující hranici mezi laminovanou částí čepele (jigane) a jejím jádrem (hagane). Kanji na čepeli znamená „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松 a vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť Wa z palisandru s černou objímkou z pakka dřeva. Díky osmihrannému tvaru je mimořádně ergonomická a pohodlná při používání. 

O KOVÁŘI:
Suncraft je rodinná společnost působící již ve čtyřech generacích, která se specializuje na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde tradice práce s ocelí sahá až do dob samurajských válečníků.