ZDP-189 Bunka stříbrná 190mm (7.5")

Bunka ZDP-189 byla navržena v souladu s našimi hodnotami (dokonalost, kvalita a spolehlivost), které vycházejí z pevně zakořeněné japonské tradice. Zvláštní pozornost jsme věnovali také estetice inspirované japonskou mystikou a úctě k tradici, přírodě, surovinám, jednotlivým prvkům a výslednému produktu - zkrátka typickým hodnotám japonské kultury.

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je mimořádně všestranný nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb.

Díky své typické funkčnosti je design Bunka určen k všestrannému použití v západní kuchyni:

• Má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký,
• jemně tvarované břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
• plochou zadní stranu čepele,
• a tenkou špičatou reverzní tanto špičku pro přesné řezy a vykrajování.

Úhel hřbetu se směrem ke špičce rychle mění, čemuž se říká »K-Tip«. Kromě působivého vzhledu umožňuje tento tvar přesnou práci a usnadňuje přístup do hůře dostupných míst.

OCEL:

Srdce nože tvoří ocel ZDP-189, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a v jiných typech plné oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a tvrdost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.

Složení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

VÍCEVRSTVÉ ZPRACOVÁNÍ:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako warikomi opláštění. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

Tvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli, které sahají pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho kusu. Vzniká tak velmi odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštěpení a vložení“.

GEOMETRIE:

Bunka má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s nízkým profilem a V výbrusem, který poskytuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu vytváří velmi ostré ostří a skvěle se hodí k vytváření velmi tenkých plátků.

POVRCH ČEPELE:

Čepel má zrcadlově leštěný povrch s vlasovým finišem, který je vhodný pro nejjemnější řezy. Jediná vlasová linie vedoucí po délce čepele (těsně nad ostřím) označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší jádrovou ocelí ZDP-189.

Na čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Na čepel byl vysekán znak kandži 登録 九佐吉作 „registrované jako dílo Yoshida Hamono v prefektuře Saga, Kjúšú, Japonsko“.

RUKOJEŤ:

Bunka Silver má tradiční japonskou dřevěnou rukojeť zvanou Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže stejně dobře padne do ruky pravákům i levákům.

KOVÁRNA:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.