ZDP-189 Bunka stříbrná 190mm (7.5")

ZDP-189 Bunka byla navržena v souladu s našimi hodnotami (dokonalost, kvalita a spolehlivost) a v duchu těch, které vycházejí z neochvějné japonské tradice. Zvláštní pozornost jsme věnovali také estetice inspirované japonskou mystikou a uctivému vztahu k tradici, přírodě, surovinám, jednotlivým prvkům i konečnému produktu – zkrátka typickým hodnotám japonské kultury.

Nůž se vyrábí v kovárně  Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.

TVAR ČEPELE:
Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je mimořádně všestranný nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. 

Díky své typické funkčnosti je design Bunka určen k všestrannému použití v západní kuchyni:

• Má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký,
• jemně tvarované břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
• plochou zadní stranu čepele
• a tenkou špičatou obrácenou tanto špičku pro přesné řezy a vykrajování.

Úhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, která se označuje jako »K-Tip«. Kromě drsného vzhledu tento tvar umožňuje přesnou práci a usnadňuje přístup do obtížně dostupných míst.

OCEL:
Jádro nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků zvyšujících pevnost, který se u jiných typů uhlíkové oceli obvykle vyskytuje v množství do 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.

Složení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINACE:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli – známou také jako warikomi plášť. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.

Tvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze přibližně poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kovají, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se poté vyková v jeden celek. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je jejich tenkost, ostrost a velmi dobré zachování ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“. 

GEOMETRIE:
Bunka má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s nízkým profilem a V-brusem, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ brusu vytváří velmi ostré ostří a je vynikající pro krájení velmi tenkých plátků. 

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má zrcadlově leštěnou vlasovou povrchovou úpravu, která je vhodná pro nejjemnější řezy. Jediná vlasová linie probíhající po délce čepele, těsně nad ostřím, označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší ocelí ZDP-189 v jádru.

Na čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky od kladiva), které jí dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Na čepel byl vysekán znak kandži  登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovářské dílny Yoshida v prefektuře Saga na ostrově Kjúšú v Japonsku“.

RUKOJEŤ:
Bunka Silver je opatřena tradiční japonskou dřevěnou rukojetí zvanou Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže dobře padne do rukou praváků i leváků.

KOVÁŘ:
Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.