ZDP-189 Bunka byla navržena v souladu s našimi hodnotami (dokonalost, kvalita a spolehlivost), které vycházejí z neochvějné japonské tradice. Zvláštní pozornost jsme věnovali také estetice inspirované japonskou mystikou a úctou k tradici, přírodě, surovinám, jednotlivým prvkům i finálnímu produktu – zkrátka základním hodnotám japonské kultury.

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Podívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je mimořádně všestranný nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb.

Díky své typické funkčnosti je design Bunka určen k všestrannému použití v západní kuchyni:

• Má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký,
• jemně tvarované bříško čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
• rovnou zadní stranu čepele
• a tenkou špičatou obrácenou tanto špičku pro přesné řezy a vykrajování.

Úhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, které se říká »K-Tip«. Kromě drsného vzhledu tento tvar umožňuje přesnou práci a usnadňuje přístup na obtížně dostupná místa.

OCEL:

Srdce nože tvoří ocel ZDP-189, kterou jsme vybrali na základě systematického testování, jež prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkonnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.

Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

VRSTVENÍ:

Ocel je vrstvená, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako warikomi plátování. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

Tvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a zasahuje pouze do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých typů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se poté vyková do jednoho kusu. Výsledkem je vysoce odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“.

GEOMETRIE:

Bunka má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s nízkým profilem a výbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadným krájením a odolností. Tento typ výbrusu vytváří velmi ostré ostří a skvěle se hodí k vytváření velmi tenkých plátků.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má zrcadlově leštěnou povrchovou úpravu s jemnou vlasovou strukturou, která je vhodná pro nejjemnější řezy. Jediná vlasová linie vedoucí po celé délce čepele (těsně nad ostřím) označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší jádrovou ocelí ZDP-189.

Na čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky po kladivu), které jí dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Na čepel byl vysekán znak kandži 登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo Yoshidaovy kovárny v prefektuře Saga na ostrově Kjúšú v Japonsku“.

RUKOJEŤ:

Bunka Silver je osazena tradiční japonskou dřevěnou rukojetí zvanou Wa rukojeť. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmiúhelníkový tvar, takže pohodlně padne do rukou praváků i leváků.

KOVÁRNA:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Podívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.