Santoku ZDP-189 Silver 180mm (7.1") – ČEPEL

Čepel Santoku ZDP-189 Silver je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete vytvořit jedinečný nůž dokonale přizpůsobený vašemu vkusu a potřebám.

Toto santoku z limitované edice ukul Osamu-san z Yoshida Hamono z práškové oceli ZDP-189 — jedné z nejtvrdších a nejodolnějších ocelí dostupných pro kuchyňské nože. Čepel využívá tradiční laminaci warikomi, která kombinuje ostří nabroušené do žiletky s působivou trvanlivostí ostří. Jemná textura tsuchime a zrcadlově leštěný povrch dodávají designu zaměřenému na výkon nenápadnou eleganci. S délkou 180 mm je všestrannou volbou pro maso, ryby i zeleninu — a ostří si udržuje mimořádně dobře. Je to skutečný sběratelský kousek stvořený k používání.

TVAR ČEPELE:
Název Santoku pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se třemi klíčovými surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nadrobno krájí, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.

OCEL:
ZDP-189 je prášková nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku, obsahující přibližně 3 % uhlíku a 20 % chromu, která nabízí výjimečnou trvanlivost ostří a odolnost proti korozi. Díky tvrdosti 65–67 HRC podle Rockwella umožňuje tato ocel vytvořit mimořádně ostré a dlouhotrvající ostří. Obsahuje také wolfram, molybden a vanad, které zvyšují odolnost proti opotřebení a strukturální pevnost.

Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACE:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli — známou také jako plášť warikomi. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.

GEOMETRIE:
Tento nůž santoku s oboustranným výbrusem má výbrus do V a nízkoprofilový tvar čepele, ideální pro krájení na plátky, kostičky i sekání zeleniny, ryb a masa. Geometrie podporuje přesné krájení s minimálním odporem, takže je vhodná pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře. 

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele je vyleštěn do jemného zrcadlového vlasového finiše s delikátní texturou tsuchime (kovanou texturou), která odráží japonskou estetiku wabi-sabi — hledání krásy v nedokonalosti a jedinečnosti. Každý nůž je kován jednotlivě, takže žádné dva nejsou úplně stejné.

KOVÁŘ:
Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.