Čepel Santoku Silver z oceli ZDP-189 je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete vytvořit jedinečný nůž dokonale přizpůsobený svému vkusu a potřebám.

Toto santoku z limitované edice ková Osamu-san z Yoshida Hamono a vyrábí je z práškové oceli ZDP-189 - jedné z nejtvrdších a nejodolnějších ocelí dostupných pro kuchyňské nože. Čepel využívá tradiční laminaci warikomi, která kombinuje ostří nabroušené do mimořádné ostrosti s vynikající trvanlivostí ostří. Jemná textura tsuchime a povrchová úprava leštěná do zrcadlového lesku dodávají designu zaměřenému na výkon nenápadnou eleganci. S délkou 180 mm jde o všestrannou volbu pro maso, ryby i zeleninu - a ostří si zachovává mimořádně dlouho. Skutečný sběratelský kousek stvořený k používání.

TVAR ČEPELE:

Název Santoku pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se třemi základními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i krájí najemno, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.

OCEL:

ZDP-189 je vysokouhlíková nerezová prášková ocel s přibližně 3 % uhlíku a 20 % chromu, která nabízí mimořádnou trvanlivost ostří a odolnost proti korozi. Díky tvrdosti 65–67 HRC podle Rockwella umožňuje tato ocel dosáhnout mimořádně ostrého a dlouhotrvajícího ostří. Ocel obsahuje také wolfram, molybden a vanad, které zvyšují odolnost proti opotřebení a strukturální integritu.

Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a překryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako warikomi plášť. Měkčí vnější vrstva chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

GEOMETRIE:

Tento oboustranně broušený nůž santoku má výbrus do V a nízkoprofilový tvar čepele, ideální pro krájení na plátky, kostičky a sekání zeleniny, ryb i masa. Geometrie umožňuje přesné krájení s minimálním odporem, takže je nůž všestranný pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele je vyleštěn do jemného zrcadlového vlasového lesku s delikátní texturou tsuchime (kovanou kladivem), která odráží japonskou estetiku wabi-sabi - hledání krásy v nedokonalosti a jedinečnosti. Každý nůž je kován jednotlivě, takže žádné dva nejsou úplně stejné.

KOVÁRNA:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.