ZDP-189 Santoku Silver je vyráběn v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má rozsáhlé zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.

TVAR ČEPELE:

Nůž Santoku, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkonech krájení a sekání na prkénku. Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem každé kuchyně a díky svým třem přednostem zvládá širokou škálu potřeb při krájení.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a odkazuje na tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními ingrediencemi: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává nadrobno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je navržena pro jemnou práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkonů. Patka nože je ideální pro intenzivní sekání.

OCEL:

Jádro nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme zvolili, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných druhů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelným zpracováním vzniká ocel s tvrdostí 65-67 HRC.

Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

​​LAMINACE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - také známou jako warikomi plášť. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.

Tvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli a dosahuje pouze přibližně do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, které se velmi obtížně kují, například u některých druhů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Materiál se následně vyková do jednoho kusu. Výsledkem je vysoce odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštípnutí a vložení“.

GEOMETRIE:

Santoku Black má čepel s oboustranným (symetrickým) výbrusem s nízkým profilem a výbrusem ve tvaru V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a odolností. Tento typ výbrusu vytváří velmi ostré ostří a skvěle se hodí k přípravě velmi tenkých plátků.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má zrcadlově leštěnou povrchovou úpravu s vlasovými liniemi, která je vhodná pro nejjemnější řezy. Jediná vlasová linie probíhající po délce čepele (těsně nad ostřím) označuje hranici mezi měkčí a tvrdší ocelí ZDP-189 tvořící jádro.

Malá série stříbrných čepelí ZDP-189 Santoku z kovárny Yoshida Hamono byla dokončena jemnými otisky kladiva, které vytvářejí decentní povrchovou úpravu tsuchime. Díky jemným otiskům kladiva tento nůž ztělesňuje japonský koncept wabi-sabi. Oslavuje krásu nedokonalosti, asymetrie a nepravidelnosti a vyzdvihuje jedinečnost a autentičnost předmětů, které nemusí odpovídat tradičním představám o dokonalosti.

RUKOJEŤ:

Tento nůž Santoku má tradiční japonskou dřevěnou rukojeť zvanou Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže stejně dobře padne do rukou pravákům i levákům.

KOVÁRNA:

Nůž je vyráběn v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má rozsáhlé zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.