Tento santoku z limitované edice ukul Osamu-san z Yoshida Hamono a je vyroben z práškové oceli ZDP-189 - jedné z nejtvrdších a nejodolnějších ocelí dostupných pro kuchyňské nože. Čepel využívá tradiční laminaci warikomi, která kombinuje mimořádně ostré ostří s působivou trvanlivostí ostří. Jemná textura tsuchime a zrcadlově leštěný povrch dodávají jeho na výkon zaměřenému designu nenápadnou eleganci. S délkou 180 mm je univerzální volbou pro maso, ryby i zeleninu - a ostří si udržuje mimořádně dobře. Skutečný sběratelský kousek stvořený k používání.

TVAR ČEPELE:

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí na plátky, seká i nasekává najemno, takže je v kuchyni všestranným pomocníkem.

OCEL:

ZDP-189 je nerezová prášková ocel s vysokým obsahem uhlíku, přibližně 3 % uhlíku a 20 % chromu, která nabízí mimořádnou trvanlivost ostří a odolnost proti korozi. Díky tvrdosti 65–67 HRC podle Rockwella umožňuje tato ocel vytvořit extrémně ostré ostří s dlouhou životností. Ocel obsahuje také wolfram, molybden a vanad, které zvyšují odolnost proti opotřebení a strukturální integritu.

Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známé také jako warikomi laminace. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.

GEOMETRIE:

Tento santoku s oboustranným výbrusem má výbrus do V a nízkoprofilový tvar čepele, ideální pro krájení na plátky, kostičky a sekání zeleniny, ryb i masa. Geometrie podporuje přesné krájení s minimálním odporem, takže je nůž univerzální volbou pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele je vyleštěn do jemného zrcadlového vlasového finiše s delikátní texturou tsuchime (kovanou), která odráží japonskou estetiku wabi-sabi - hledání krásy v nedokonalosti a jedinečnosti. Každý nůž je kován jednotlivě, takže žádné dva nejsou zcela stejné.

RUKOJEŤ:

Tento santoku má tradiční osmihrannou japonskou rukojeť z odolného ebenového dřeva s objímkou z blond buvolího rohu. Je navržena pro praváky i leváky a nabízí vyvážený, pohodlný úchop. Tvrdost ebenu a leštěný povrch vytvářejí luxusní vzhled a hladký pocit v ruce, zatímco osmihranný tvar zajišťuje přesnou kontrolu při používání.

KOVÁRNA:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.