Práškové oceli posouvají nože na další úroveň a máme pro vás něco limitovaného a vzácného. Představujeme ZDP-189 Gyuto Silver Ebony 210 mm (8,3"). Toto gyuto je vyrobeno z prvotřídní práškové oceli ZDP-189 a má tradiční osmihrannou ebenovou rukojeť. Omezené množství skladem.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné bříško pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej používat ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

Ocel ZDP-189 obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a v jiných typech oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.

Složení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

Vysoký obsah čistého uhlíku v oceli ZDP-189 z ní činí jednu z nejlépe držících ostří v nožířském průmyslu. Výjimečnost oceli ZDP-189 spočívá v tom, že ji lze bez problémů zakalit na HRC 65-67, aniž by docházelo k odlamování ostří. Výrobní postupy používané u této oceli z ní činí jednu z nejhouževnatějších ocelí, které jsou dnes na trhu dostupné. Nároční uživatelé a profesionální kuchaři dávají přednost nožům z oceli ZDP-189 díky jejich vynikajícím řezným vlastnostem a delší výdrži ostří.

LAMINACE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel a je pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává dlouho ostrá: její měkčí vnější vrstva usnadňuje broušení a zároveň chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má zrcadlově leštěnou povrchovou úpravu s vlasovými liniemi, která je vhodná pro nejjemnější řezy. Jediná vlasová linie probíhající po délce čepele (těsně nad ostřím čepele) označuje rozhraní mezi měkčí vnější vrstvou a tvrdší jádrovou ocelí ZDP-189.

Malá série stříbrných čepelí ZDP-189 gyuto z kovárny Yoshida Hamono byla dokončena jemnými stopami po kování, které vytvářejí nenápadnou povrchovou úpravu tsuchime. Díky jemným stopám po kování tato čepel ztělesňuje japonský koncept wabi-sabi. Oslavuje krásu nedokonalosti, asymetrie a nepravidelnosti a zdůrazňuje jedinečnost a autenticitu předmětů, které nemusí odpovídat tradičním představám o dokonalosti.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí ve stylu Wa, vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším dřevinám. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

KOVÁŘ:

ZDP-189 Gyuto Silver se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny v roce 2016.