Nože z práškové oceli jsou na úplně jiné úrovni. Představujeme ZDP-189 Bunka Silver Ebony Blond Buffalo 190 mm (7.5"). Tato verze nože Bunka je vyrobena z prémiové práškové oceli ZDP-189 a má tradiční osmihrannou rukojeť z ebenového dřeva.

TVAR ČEPELE:

Design Bunka se svou typickou funkčností umožňuje univerzální použití v západní kuchyni. Má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký, jemně tvarované ostří vhodné pro dlouhé i krátké řezy, rovnou zadní stranu čepele a tenkou špičku pro precizní práci s potravinami.

OCEL:

Jádro nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů běžné oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a tvrdost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelným zpracováním vzniká ocel s tvrdostí 65-67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACE:

Osamu-san zvolil metodu warikomi (nazývanou také „rozštípnutí a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštípne a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jednoho kusu, který se skládá z velmi tvrdého ocelového jádra v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Vzniká tak mimořádně odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má zrcadlově leštěnou povrchovou úpravu s jemnými liniemi, která je vhodná pro nejjemnější řezy. Jediná jemná linie táhnoucí se po délce čepele (těsně nad ostřím) označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší ocelí ZDP-189 v jádru.

Na čepeli jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva), které jí dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Do čepele bylo vysekáno kandži 登録 九佐吉作 "registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga na Kjúšú v Japonsku".

RUKOJEŤ:

Bunka má tradiční osmihrannou japonskou rukojeť z ebenového dřeva v kombinaci s objímkou ze světlého buvolího rohu. Je navržena pro praváky i leváky a nabízí vyvážený a pohodlný úchop. Eben je renomovaný svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším dřevům. Je vyleštěný do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který přirozeně padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.