ZDP-189 Nakiri Silver je další skvěle vypadající nůž z naší řady prémiových nožů ZDP-189. Nakiri je japonský nůž určený k jedinému účelu - krájení zeleniny. Je ideálním nožem pro každého, kdo často krájí zeleninu, ať už pro domácího kuchaře (pozor, vegani a vegetariáni!), nebo profesionálního kuchaře.

Nůž se vyrábí v kovárně společnosti Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby nejmodernějších nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Společnost Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny v roce 2016.

Srdce nože tvoří ocel ZDP-189, proslulá svými vynikajícími vlastnostmi a dlouhotrvající ostrostí. Ocel je laminovaná (opláštěná technologií san-mai), což znamená, že jádro tvoří mimořádně tvrdá ocel ZDP-189 pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Takový nůž zůstává dlouho ostrý, zatímco vnější vrstvy chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

Na noži jsou patrné stopy ručního kování (kulaté otlaky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.

Nakiri Black má tradiční japonskou dřevěnou rukojeť zvanou rukojeť Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmiúhelníkový tvar, takže stejně dobře padne do ruky pravákům i levákům.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %