TVAR ČEPELE:

Tento petty nůž je v podstatě menší verzí nože Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Petty nože jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože na prkénku i mimo něj nepraktické. Jde o nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni; lze jej použít k loupání, sekání, okrajování a zdobení pokrmů.

OCEL:

Tento nůž byl vykován z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což umožňuje dosáhnout extrémní tvrdosti (65-67 HRC) a výsledkem je dlouhodobé udržení ostrosti. Ocel ZDP-189 je také vysoce odolná proti korozi díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve výši 20 %. Kvůli svému složení se však obtížně tepelně zpracovává a kove, proto ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti; u jiných typů masivní oceli se přitom obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %. Obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Dále obsahuje 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

→ Přečtěte si více o tématu Ocel: srdce japonských nožů.

VRSTVENÍ:

Technika použitá k vrstvení této čepele se nazývá san-mai. Jádro čepele, vyrobené z tvrdší a následně křehčí oceli, je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.

→ Přečtěte si více o tématu Konstrukce čepele: vrstvení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

→ Přečtěte si více o tématu Konstrukce čepele: geometrie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele byla opracována údery kladiva, které vytvořily propracovanou tsuchime (kovanou) povrchovou úpravu. Spodní polovina je vyleštěna až k linii ostří, což je zakřivená linie označující hranici mezi vrstvenou částí čepele (jigane) a jejím jádrem (hagane). Kanji na čepeli znamená „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松 a vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.

→ Přečtěte si více o tématu Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť z palisandru (Wa) s černou objímkou z pakka dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje mimořádnou ergonomii a pohodlné používání pro praváky i leváky.