Tsunehisa Petty Kuro-uchi 80mm [Rosewood] je v podstatě menší verzí nože gyuto (kuchařského nože). Petty nože jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické, a to na krájecím prkénku i mimo něj. Je to nezbytný nůž v každé kuchyni, který lze použít na loupání, sekání, okrajování a zdobení potravin.

TVAR ČEPELE:

Tento petty, někdy také nazývaný okrajovací nůž, je malý a velmi všestranný kuchyňský nůž. Okrajovací nože nabízejí větší obratnost, přesnost a manévrovatelnost než větší víceúčelové nože, takže jejich hlavními úkoly jsou loupání, krájení a ořezávání.

OCEL:

Jádro tohoto nože tvoří ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která představuje nejvyšší kvalitu tradičních japonských ocelí. Kuro-uchi (černá) patina na horní části nože mu dodává jedinečný rustikální vzhled. Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jedná se o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4-1,5 %) se navíc nůž velmi snadno brousí. Z ocelí s vysokým obsahem uhlíku je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává větší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.

ROZVRSTVENÍ:

Jádrová vrstva z oceli Aogami Super je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi, neopracovaná (černá) část v horní části čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí jedinečný rustikální vzhled. Čepel byla zpracována údery kladiva, které vytvořily texturovaný vzhled tsuchime, jenž jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť (tradiční japonská rukojeť Wa) je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi palisandrovým a javorovým dřevem. Je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých nožířských center v Japonsku, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki je proslulé výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.