Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.5") je skvělý víceúčelový nůž. Kuro-uchi (černá) patina na horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s větší výškou čepele pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.

OCEL:

Jádro tohoto nože tvoří Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Díky vysokému obsahu uhlíku (1.4-1.5%) se nůž velmi snadno brousí. Mezi vysokouhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0.4 % vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi, tedy neopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí jedinečný rustikální vzhled. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily texturovaný vzhled tsuchime, jenž jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje ulpívání potravin na čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť (tradiční japonská Wa) má oválný tvar a hladký povrch a je vyrobena z palisandru. Je vhodná pro leváky i praváky.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka, která sdružuje různé vysoce kvalitní nože z různých nožířských center v Japonsku, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Například Tosa je známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.