Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5.3") [Rosewood-Cedar] je v podstatě menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože). Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkony, při kterých jsou větší nože nepraktické, ať už na krájecí desce, nebo mimo ni. Je to nezbytný nůž v každé kuchyni, který lze použít k loupání, sekání, krájení, vykrajování i zdobení potravin.

OCEL:

Jádro tohoto nože tvoří Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, tradiční japonská ocel nejvyšší kvality. Kuro-uchi (černá) patina na horní části nože mu dodává jedinečný vzhled. Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jedná se o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu uchová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1.4-1.5%) se navíc nůž velmi snadno brousí. Z uhlíkových ocelí je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje 0.4 % vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává větší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu před korozí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi, tedy nezpracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí jedinečný rustikální vzhled. Čepel byla zpracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime , jenž jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť (tradiční japonská Wa) je vyrobena z palisandru a má oválný, hladký tvar. Je opatřena javorovým kroužkem a je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslula výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.