Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi, 270mm (10.6") [Rosewood]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Nůž Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi Rosewood 270 mm je mistrovským dílem s extrémně ostrou a velmi tenkou čepelí, která je ideální pro přesné krájení masa a ryb. Čepel je vyrobena s jádrem z oceli Aogami Super, známé svou výjimečnou kvalitou mezi tradičními japonskými ocelemi. Krájení je s tímto nožem snadné, protože ocel Aogami Super zajišťuje efektivní a přesné řezy a umožňuje dokonale připravit všechny suroviny.
TVAR ČEPELE:
Sujihiki je nůž ideální pro krájení tepelně upraveného i syrového masa a ryb. Jeho mimořádně dlouhá a tenká čepel umožňuje provést řez jedním dlouhým plynulým tahem. Nůž se tak nemusí pohybovat tam a zpět (tzv. „pilový“ pohyb), což vede k rovnoměrnému a hladkému řezu masa.
OCEL:
Jádrem tohoto nože je ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která představuje nejvyšší kvalitu tradičních japonských ocelí. Nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC.
Aogami Super je velmi tvrdá ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně jemnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4–1,5 %) se navíc velmi snadno brousí. Mezi vysokouhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu, který jako přísada zjemňuje kovová zrna a dodává oceli větší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel.
VRSTVENÍ:
Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje lepší ochranu proti korozi.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava Kuro-uchi, neopracovaná (černá) část horní strany čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí jedinečný rustikální vzhled. Čepel byla upravena údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime, jenž jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.
RUKOJEŤ:
Rukojeť (tradiční japonská rukojeť Wa) má oválný a hladký tvar, bez výrazného přechodu mezi rukojetí z palisandru a objímkou z javorového dřeva. Je vhodná pro praváky i leváky.
KOVÁŘ:
Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z řady ocelí V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.
Tvar čepele: sujihiki
Typ oceli: Aogami Super
Konstrukce čepele: San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 425mm (16.7")
Délka čepele: 275mm (10.8")
Výška čepele: 38mm (1.5")
Tloušťka hřbetu čepele: 2.1mm (0.08")
Hmotnost: 155g (5.5 oz)
Délka rukojeti: 140mm (5.5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonské / palisandr, javor
Kanji na čepeli:
Kovář: Tsunehisa
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
