Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3") [Walnut] je skvělý víceúčelový nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a prohlubněmi po kování. Tvar čepele Gyuto je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, díky čemuž je tento nůž vhodný k přípravě velkého množství zeleniny a masa.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s větší výškou pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.

OCEL:

Jádro tohoto nože tvoří ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Patina Kuro-uchi (černá) v horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1.4-1.5%) se navíc velmi snadno brousí. Z ocelí s vysokým obsahem uhlíku je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0.4% vanadu jako příměs pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává větší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi, neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí jedinečný a rustikální vzhled. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime , jenž jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť (tradiční japonská Wa) je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi ořešákovým a javorovým dřevem. Je vhodná pro leváky i praváky.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je pečlivě vybraná značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z nejvýznamnějších japonských kovářských regionů - Tosa, Seki a Sakai. Každá oblast se specializuje na specifické oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.