Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3") [Walnut] je skvělý víceúčelový nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a prohlubněmi po kování. Čepel ve tvaru kiritsuke je multifunkční japonský kuchyňský nůž vhodný pro každodenní použití, protože délka čepele 210mm (8.3") je optimální pro krájení zeleniny i porcování větších kusů masa a ryb. Patina Kuro-uchi (černá) v horní části nože mu dodává jedinečný rustikální vzhled.

TVAR ČEPELE:

Nože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičních japonských nožů yanagiba (krájecí nůž, používaný především na sushi) a usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni použít k nejrůznějším úkolům, od přípravy sašimi a krájení rib-eye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurací, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko.

OCEL:

Jádro tohoto nože tvoří ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1.4-1.5%) se navíc velmi snadno brousí. Mezi vysokouhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0.4% vanadu, který napomáhá zjemnění kovových zrn a dodává oceli vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejvyspělejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.

POVRSTVENÍ:

Vysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet vyštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi; neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Nůž nese viditelné stopy ručního kování (kulaté prohlubně po kladivu na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť Wa je oválná a hladká, bez znatelného přechodu mezi ořešákovým a javorovým dřevem. Je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je kurátorská značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá oblast se specializuje na odlišné oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold; a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.