Hokiyama Sujihiki Kuro-uchi 240mm je skvělý krájecí nůž na maso a ryby s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a stopami po kování.

Tento nůž je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce.

→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb.

OCEL:

Jádro tohoto nože tvoří ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jedná se o velmi tvrdou ocel, takže si dlouho zachová mimořádně ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4-1,5 %) se navíc velmi snadno brousí. Z uhlíkových ocelí je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu, který jako přísada zjemňuje kovová zrna a dodává oceli větší houževnatost. Aogami Super je považována za nejvyspělejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Patina Kuro-uchi (černá) na horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Povrchová úprava Kuro-uchi, tedy nezpracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují ulpívání potravin na čepeli.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je bez rukojeti, takže si můžete připevnit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním, osobitým vzhledem! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť k čepeli připevnili my, zvolte při přidávání čepele do košíku možnost Montáž rukojeti.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové poznatky a inovace.