Tento nůž je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo ji objednat samostatně, a sestavit si tak jedinečný nůž, který bude dokonale vyhovovat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s oválnou a hladkou rukojetí z javorového a ořechového dřeva.

TVAR ČEPELE:

Santoku je všestranný kuchyňský nůž který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude u větších kusů masa chybět jen trochu délky. Věděli jste, že slovo santoku v japonštině znamená „nůž tří ctností“? Slovo san znamená číslo tři a označuje, že jej lze použít k přípravě zeleniny, ryb a masa.

OCEL:

Jádro tohoto nože tvoří ocel Super Blue od společnosti Hitachi (Aogami Super), která představuje nejvyšší kvalitu tradičních japonských ocelí. Kuro-uchi (černá) patina na horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jedná se o velmi tvrdou ocel, takže si po dlouhou dobu zachová mimořádně jemnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4-1,5 %) se nůž také velmi snadno brousí. Ze všech uhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje také 0,4 % vanadu jako příměs pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje zvýšenou ochranu proti korozi.

KAŠÍROVÁNÍ:

Vrstva jádra z oceli Aogami Super je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje zvýšenou ochranu proti korozi.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi, neopracovaná (černá) část v horní části čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí jedinečný a rustikální vzhled. Čepel byla opracována údery kladiva, jejichž výsledkem je texturovaný vzhled tsuchime , který vytváří krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například nejznámější svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.