ZDP-189 Silver Set [Petty + kráječ]

ZDP-189 Silver Set představuje vyvrcholení deseti let zkušeností, které jsme získali prodejem a používáním nožů, a také znalostí a mistrovství japonského kování nožů předávaného po generace v kovárně Suncraft.

Sada obsahuje 2 nože:

• ZDP-189 Burja - nůž na prosciutto 300mm (11.8")
• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3")

Ocel ZDP-189 obstála ve zkoušce času jako ultimátní ocel na kuchyňské nože a zůstává oblíbenou volbou profesionálních kuchařů i začínajících domácích kuchařů. Proto nám připadalo vhodné, aby takové nekompromisní duo - tento krájecí nůž a Petty - bylo vykováno z té nejtvrdší oceli! S tvrdostí 65-67 HRC podle Rockwellovy stupnice patří tyto nože snadno mezi nejtvrdší nože, které nabízíme, takže udržení ostří bude bezkonkurenční.

V kombinaci s jemnými otisky kladiva (tsuchime) zdobícími čepel a krásnou osmihrannou rukojetí z palisandru získáte vítězné duo.

TVAR ČEPELE:

→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3")
Tento nůž je v podstatě menší verzí nože Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické, ať už na prkénku, nebo mimo něj. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který lze použít k loupání, sekání, krájení a zdobení jídla.

→ ZDP-189 Burja Slicer 300mm (11.8")
Tvar tohoto krájecího nože je jedinečný, má mimořádně tenký hřbet čepele o tloušťce 1.9mm. Čepel je dlouhá 300mm (11.8") a zakončená tenkou špičkou, která odhaluje její původ a tradice kovářů, kteří kdysi kovali katany.

Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít ke krájení různých druhů masa a díky tenkému a dlouhému profilu čepele se dobře uplatní také jako krájecí nůž na větší kusy ryb. Dlouhá čepel umožňuje krájet několika málo tahy a předcházet pilovitým stopám na povrchu potravin.

ZDP-189 Burja je také perfektní nůž na sušené prosciutto / šunku. Nůž má všechny vlastnosti potřebné k dokonale nakrájeným plátkům prosciutta: dostatečnou pružnost, která umožňuje krájejícímu nastavit paži do správného úhlu, mírně konkávní čepel, která hladce prochází masem, a širší hřbet, jenž zabraňuje přilepení prosciutta k čepeli.

Nůž je dodáván v krásné dřevěné úložné krabičce.

OCEL:

Tato sada nožů byla vykována z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí v japonské výrobě nožů. Obsah uhlíku (C) činí přibližně 3 %, což znamená, že ji lze zpracovat na extrémní tvrdost (65-67 HRC), a výsledkem je dlouhodobé zachování ostrosti. Ocel ZDP-189 je také vysoce odolná proti korozi díky vysokému obsahu chromu (Cr) 20 %. Kvůli svému složení se však obtížně zpracovává a kuje, takže ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.

VRSTVENÍ:

Technika použitá k vrstvení těchto čepelí se nazývá san-mai. Jádro čepele, vyrobené z tvrdší a následně křehčí oceli, je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Výsledkem je pružnější čepel, která je méně náchylná k prasknutí a dalším vnějším vlivům.

GEOMETRIE:

Oba nože mají čepel s oboustranným výbrusem (symetrickou).
Profil krájecího nože Burja není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří zmenšuje styčnou plochu, což výrazně usnadňuje krájení. Výbrus do tvaru V pomáhá noži při delších řezech hladce klouzat.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele byla zpracována údery kladiva, což vytvořilo propracovanou tsuchime (kovanou) povrchovou úpravu. Spodní polovina je vyleštěna až k vlasové linii, což je zakřivená čára označující hranici mezi vrstvenou částí čepele (jigane) a jejím jádrem (hagane). Kanji na čepeli znamená „Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松 a vzdává hold zakladatelům kovárny Suncraft.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť Wa z palisandru s černou objímkou z pakka dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje mimořádné ergonomické pohodlí a komfort při používání.

O KOVÁŘI:

Suncraft je rodinná společnost působící již čtyři generace a specializující se na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde tradice zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.